طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی ایرانی

بستنی سنتی یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین انواع بستنی است. طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی بسیار ساده است اما نکات ظریفی دارد که باید رعایت شود.

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی

بستنی نوعی دسر منجمد است، که باید حداقل دارای ۱۰٪ چربی شیر باشد. بستنی می‌تواند شامل دیگر انواع لبنیات مثل خامه نیز باشد که به همراه مواد شیرین‌کننده و طعم‌دهنده تهیه می‌شود. بستنی دارای تنوع‌های گوناگونی است مانند: بستنی‌ سنتی، بستنی سنتی زعفرانی، انواع بستنی‌ ایتالیایی یا میوه‌ای، میلک شیک‌ ها و بستنی‌های یخی که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند.

تاریخچه بستنی سنتی زعفرانی در ایران

قدمت دسرهای یخی در چین به ۴ هزار سال قبل می‌رسد؛ یعنی زمانی‌که نوعی بستنی را با قراردادن سنگ نمک و برف در جداره‌های ظروف حاوی شربت تهیه می‌کردند. نمک باعث می‌شود دمای یخ‌زدن آب به زیر صفر برسد. نوع دیگری از بستنی سنتی با قراردادن شیر و برنج کاملا پخته به همراه ادویه در داخل برف تهیه می‌شد. بستنی یخی هم که با آب‌میوه، عسل و… تهیه می‌شد. 

اولین کارخانه صنعتی بستنی‌سازی جهان در سال ۱۸۵۱ در مریلند، کار خود را آغاز نمود. 

این دسرهای یخی کم‌کم از مسیرهای تجاری وارد ایران شدند. البته درگذشته بسیار دور در ایران، نوعی دسر یخی فالوده‌ با استفاده از یخ، گلاب، آرد برنج رشته‌ای و زعفران و طعم‌دهنده‌های دیگر ساخته می‌شد که طرفداران بسیار زیادی داشت و خیلی زود به محبوبیت رسید.

نوعی بستنی با نام بستنی سنتی زعفرانی یا بستنی زعفرانی ایرانی نیز در دنیا رواج دارد که با استفاده از زعفران و خامه تهیه شده و دارای رنگ زرد زیبایی می‌باشد. این بستنی همراه با خلال پسته و تکه‌های بزرگ خامه‌ سرو می‌شود و طرفداران بسیار زیادی دارد.

 

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی، بستنی اکبر مشتی، بستنی زعفرانی، بستنی سنتی، بستنی ایرانی

 

اکبر مشتی یکی از اولین کسانی بوده که در ایران بستنی فروشی داشته و به تجارت این خوراکی خوشمزه مشغول بوده است. البته بستنی اکبر مشتی با نوع خارجی آن بسیار متفاوت بود و به نوعی ایرانیزه شده بود زیرا ایرانی‌ها، عاشق طعم گلاب و زعفران بوده و هستند و این ترکیب  را به بستنی‌های خارجی ترجیح می‌دادند.

روش درست کردن بستنی سنتی یا بستنی زعفرانی با ثعلب درخانه و بهترین روش کشدار کردن بستنی سنتی را در این مطلب به شما خواهیم گفت تا لذت خوردن بستنی برایتان دوچندان شود.،“بستنی زعفرانی” یکی از دسر های خوشمزه و محبوب است که در این مطلب آموزش تهیه خانگی آن را شرح خواهیم داد. این روزها آنقدر تنوع بستنی‌ها و برندهای تولید‌کننده بستنی زیاد شده که شاید کم‌تر کسی به فکر تهیه بستنی خانگی بیافتد اما اگر شما اهل تجربه‌ کردن کارهای جدید هستید و دوست دارید از خانواده و دوستان خود با هنر دست خودتان پذیرایی کنید آموزش های زیر را حتما دنبال کنید.

 

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی

مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی
شیر ۳ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
ثعلب ۱ ق چای‌خوری
خامه فرم گرفته ۱/۳ پیمانه
زعفران دم کرده ۱/۲ ق چای‌خوری
هل ۱ ق چای‌خوری
گلاب ۱/۴ پیمانه
پسته به میزان لازم برای تزیین

 

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی، بستنی سنتی، بستنی زعفرانی، بستنی سنتی ثعلب، بستنی سنتی ایرانی

 

دستور تهیه:

  1. برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی ابتدا شیر را روی حرارت قرار داده و ۵۰ گرم از شکر را به آن اضافه نمایید و صبر کنی تا به حد جوش برسد.
  2. داخل ظرفی جداگانه، مابقی شکر را به همراه ثعلب مخلوط نموده و آرام‌آرام به شیر در حال جوشیدن اضافه کنید.
  3. مواد را کمی هم بزنید تا شکر و ثعلب کاملا در شیر حل شوند.
  4. حرارت را خاموش کرده و گلاب را به مواد اضافه کنید.
  5. در همین مرحله زعفران را نیز به مواد قبلی اضافه کنید اما اگر بستنی سنتی ساده دوست دارید زعفران را حذف کنید.
  6. زمانی‌که مواد خنک شدند، هل را به آن‌ها افزوده و خامه فرم‌گرفته را نیز اضافه کنید.
  7. کمی مواد را هم بزنید تا خامه در شیر حل شود.
  8. مواد را در ظرف استیل بریزید و به مدت ۳ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا مواد بسته شوند.
  9. بعد از ۳ ساعت، ظرف را از فریز خارج کرده و به مدت ۷ تا ۸ دقیقه با همزن برقی یا همزن دستی بزنید تا مواد حالت پف‌دار پیدا کنند.
  10. مجددا ظرف را داخل فریزر قرار دهید و این مرحله را هر ۱ ساعت یک‌بار،  طی ۳ مرحله انجام دهید.
  11. بعد از آخرین مرحله، در صورت تمایل به بستنی خامه خشک و انواع مغزها شامل گردو، بادام یا پسته افزوده و بستنی را به مدت ۶ تا ۷ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود. 

 

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی، بستنی سنتی، بستنی ایرانی ، بستنی زعفرانی ، بستنی سنتی ثعلب

 

طرز تهیه خامه خشک

مواد لازم
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
شکر ۱ ق چای‌خوری

 

دستور تهیه:

  1. برای تهیه خامه خشک هر ۱۰۰ گرم خامه صبحانه را با ۱ ق چای‌خوری شکر مخلوط کرده و کمی هم بزنید.
  2. سپس آن را کف سینی، خیلی نازک پهن کرده و در فریزر قرار دهید تا بسته شود و بعد به صورت قطعات کوچک برش بزنید و داخل بستنی بریزید.

 

👩‍🍳 چند نکته:

  • موقع خرید ثعلب به رنگ آن دقت کنید. ثعلب مرغوب باید شیری رنگ باشد.
  • بهتر است از شیر محلی که در لبنیاتی‌های معتبر به فروش می‌رسد استفاده کنید ولی در صورتیکه شیر محلی در دسترس نیست، استفاده از شیر پرچرب پاکتی نیز اشکالی ندارد.
  • اجازه ندهید مخلوط شیر  بجوشد و آب آن تبخیر شود اما اگر این اتفاق افتاد، ۲-۳ قاشق گلاب به آن اضافه کنید.
  • اضافه‌کردن هل به بستنی سنتی زعفرانی اختیاری است اما عطر بی‌نظیری به آن می‌دهد.
  • برای هربار هم‌زدن مایه بستنی از هم‌زن استفاده کنید.

بستنی سنتی زعفرانی شما حاضر است. این بستنی طعم بی‌نظیری دارد و علاوه بر این، تهیه آن در منزل، تجربه‌ای جالب و لذت‌بخش خواهد بود. امیدواریم این بستنی زعفرانی خوشمزه را تهیه کرده و از آن لذت ببرید. 

 

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب

مواد لازم
خامه‏ ۱۰۰ گرم
شیر چرب ۴ لیوان
شکر ۱/۵ لیوان
ثعلب
۲ قاشق چای خوری
گلاب
۱/۲ لیوان
خلال پسته و زعفران دم کرده
به مقدار لازم

 

بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب

 

دستور تهیه:

  • ابتدا خامه را داخل کیسه نایلونی بریزید و بسیار نازک پهن کنید سپس داخل فریزر قرار دهید تا خامه یخ بزند.
  • شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید و مقداری زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید ( رنگ بستنی پس از بسته شدن روشن تر میشود پس زعفران بیشتری اضافه کنید )، ثعلب و شکر را با هم خوب مخلوط کنید
  • سپس قاشق قاشق به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا شکر و ثعلب حل شوند و مایه بستنی غلیظ شود ( شکر و ثعلب را باید کم کم اضافه کنید تا مایه بستنی یکدست شود ).
  • مایه بستنی را از روی حرارت بردارید و داخل کاسه ای بریزید سپس کاسه را روی یخ قرار دهید
  • بستنی را با همزن بزنید تا خودش را بگیرد و کمی کشدار شود سپس ظرف بستنی را داخل فریزر قرار دهید ؛ پس از ۳۰ دقیقه بستنی را از فریزر خارج کنید و با همزن بزنید تا کشدار شود و مجدد داخل فریزر قرار دهید، این عمل را ۵ بار انجام دهید.
  • پس از اینکه ۵ بار بستنی را داخل فریزر گذاشتید و آماده شد باید خامه های یخ زده را تکه تکه کنید و به همراه خلال پسته به بستنی اضافه نمایید
  • بستنی را به مدت حداقل ۵ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا آماده شود، روی بستنی شهد مربا آلبالو یا آبلیمو بریزید و سرو کنید.

 

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی بدون ثعلب

مواد لازم
زرده تخم مرغ ۶ عدد
 خامه صبحانه یک و نیم پیمانه
آرد سفید قنادی ۴ قاشق غذا خوری
 شیر ۲/۳ پیمانه
 شکر ۳/۴ پیمانه
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذا خوری
 گلاب ۱/۴ پیمانه
 وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر هل یک قاشق چایخوری

 

بستنی سنتی زعفرانی بدون ثعلب

 

دستور تهیه:

  • ابتدا شیر، زعفران، گلاب، هل و وانیل را درون ظرفی با هم مخلوط می کنیم.
  • درون کاسه ای بزرگ، زرده های تخم مرغ را به همراه شکر ۲ الی ۳ دقیقه با همزن دستی یا برقی بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود.
  • سپس مخلوط شیر و گلاب (مرحله اول ) را کم کم به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه می کنیم تا کاملا یکدست شود ؛ آنگاه آرد الک شده را اضافه و با همزن مخلوط می کنیم تا صاف و یکدست شود.
  • ترکیب مراحل بالا را درون قابلمه ای ریخته و روی حرارت کم قرار داده، مواد را مدام مخلوط کنید تا به غلظت برسد.
  • نکته : توجه کنید شعله گاز خیلی کم باشد به دلیل اینکه تخم مرغ ها پخته می شوند.
  • مواد که به غلظت رسید شعله را خاموش کنید. منتظر بمانید خنک شود آنگاه خامه سرد را اضافه و با همزن برقی یا دستی کاملا مخلوط کنید.
  • بستنی ها را درون قالب یا ظرف مورد نظر ریخته به مدت ۱ ساعت درون فریزر قرار دهید.
  • و در آخر می توانید بستنی ها را با پسته و گل محمدی خشک تزیین و سرو کنید.

 

سخن آخر

درست است که این روزها بستنی مدل های مختلفی دارد. بستنی چوبی، اسکوپی و کاسه ای در طعم های مختلف همه جا پیدا میشوند و حتی خوراکی های ترکیبی خوشمزه مثل کیک بستنی، معجون و شیک های متنوع هم هستند. اما بستنی سنتی هنوز هم طرفداران خودش را دارد. هیچ چیزی مثل یک بستنی سنتی با عطر و طعم زعفران و گلاب نیست. بستنی سنتی ایرانی را میتوانید در همه فصل های سال در خانه درست کنید و از آن لذت ببرید.

شما به چه روشی بستنی سنتی زعفرانی را تهیه می کنید؟ سوالات و نظرات خود را با کارشناسان ما در میان بگذارید. همچنین توصیه می کنیم که اگر به دنبال دستورات بستنی خانگی هستید، طرز تهیه ۶ مدل بستنی میوه ای بدون نیاز به دستگاه بستنی ساز و طرز تهیه بستنی بدون شکر را نیز در ستاره از دست ندهید.

یادتون نره این مقاله رو به اشتراک بگذارید.
وب گردی:
مطالب مرتبط

نظر خود را بنویسید