طرز تهیه بادمجان کباب گیلانی (بادمجان شکم پر)

• طرز تهیه بادمجان شکم پر شمالی (بادمجان کباب)
• طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر تالشی

مراحل تهیه بادمجان کباب گیلانی

1. برای تهیه بادمجان کباب لذیذ و خوشمزه، ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته و داخل آب‌نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
2. سپس بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید.
3. بادمجان‌ها را از وسط با چاقو یك چاک دهید، به‌طوری‌كه ابتدا و انتهای آن‌ها جدا نشود و بتوان داخل آن‌ها را پر كرد. 
4. بادمجان‌ها را در تابه با روغن سرخ كرده و كنار بگذارید.
5. داخل گوجه‌ها را نیز خالی كرده و آن‌ها را پوره کنید و پوره آن‌ها را كنار بگذارید. 
6. گردو را آسیاب كرده، سیر و سبزی‌ها را خرد کنید.
7. همه مواد را با هم مخلوط نموده و رب انار، زردچوبه، نمك و فلفل را به آن اضافه کنید.
8. این مواد را كمی تفت دهید تا آب آن كشیده شده و كمی سرخ شود. 
9. مواد آماده‌شده را در شكم بادمجان سرخ‌شده ریخته، داخل گوجه‌فرنگی‌ها را نیز با مواد پر کنید. 
10. بادمجان‌ها و گوجه‌فرنگی‌های پرشده را داخل تابه‌ای بچینید و پوره‌های گوجه‌فرنگی را دور بادمجان‌ و گوجه‌ها ریخته و نصف پیمانه آب اضافه کنید. 
11. درب تابه را ببندید تا باحرارت ملایم بخارپز شوند.

نکته:

•  به جای چوچاق و اناریجه می‌‌توانید از جعفری، گشنیز و نعناع و یا سبزیجات معطر استفاده کنید.
• می‌توانید اول داخل بادمجان‌ها را با مواد تفت داده‌شده پر كرده و بعد آن‌ها را سرخ كنید و آن‌ها را درون فر بپزید.

اگر از طرفداران بادمجان‌های گیلانی هستید با طرز تهیه بادمجان گوده گیلانی هراه ما باشید.

 

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر تالشی

برای تهیه این ترشی خوشمزه به مواد زیر نیاز داریم:

• ۲۵ عدد بادمجان
• ۱۰ بوته کامل سیر
• ۱ عدد فلفل دلمه رنگی
• چند حبه فلفل سبز تند
• ۲ قاشق غذاخوری نعنا خشک
• ۱ عدد هویج
• سرکه به میزان لازم
• گلپر به میزان دلخواه
• نمک و فلفل

بادمجان‌ها را یک خط در میان پوست گرفته و شکمشان را می‌بریم. بعد با مقداری سرکه روی شعله گذاشته تا کمی نرم شوند. سپس در آبکش می‌گذارم و مواد درون شکم را آماده می‌کنیم. سیر و فلفل دلمه‌ها و هویج را ریز خرد کرده و بعد با نمک، فلفل، گلپر و نعناع خشک  مخلوط می‌کنیم. این مواد را هم دقایقی در آبکش می‌گذاریم تا آب اضافی خارج شود. وقتی بادنجان‌ها آماده شد، مواد میانی رو داخل شکمشان ریخته و داخل ظرف مورد نظر می‌چینیم. به سلیقه خود لا به لای آن‌ها چند فلفل قلمی تند بگذارید. سپس با نمک و سرکه روی آن را پوشانده و درب ظرف را محکم می‌بندیم.

 

 

سخن آخر

طرز تهیه بادمجان شکم پر با انار نیز به همین روش می‌باشد؛ منتهی شما به جای رب انار می‌توانید از دانه‌های ترش انار استفاده کنید. همچنین در پایان به شما علاقمندان آشپزی گیلانی، پیشنهاد می‌کنیم مطالب «طرز تهیه کباب ترش شمالی» و «طرز تهیه میرزا قاسمی شمالی خوشمزه» را نیز در ستاره از دست ندهید!