نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: ۱۷ خرداد ۱۴۰۱
بادمجان یکی از پرکاربردترین صیفی‌جات در آشپزی جهان است. بسیاری از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی نیز با بادمجان درست می‌شوند که نظیر آن‌ها را در هیچ‌کجا نمی‌توان یافت. از جمله این غذاهای خوشمزه می‌توان به خورشت بادمجان، کشک و بادمجان، بادمجان شکم پر، کوفته بادمجان و … اشاره نمود. در اینجا طرز تهیه بادمجان شکم پر یا گارنی یاریخ را به شما آموزش می‌دهیم که از غذاهای مجلسی بسیار خوشمزه و مشهور شهر تبریز می‌باشد.
مواد لازم برای تهیه بادمجان شکم پر (گارنی یاریخ)
| بادمجان قلمی | ۸ عدد |
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۱ بوته |
| جعفری خردشده | ۱ پیمانه |
| گوجه‌فرنگی | ۴ عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ ق غذاخوری |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| آب جوش | ۱ لیوان |
طرز تهیه بادمجان شکم پر (گارنی یاریخ)
- برای تهیه بادمجان شکم پر یا گارنی یاریخ ابتدا بادمجان‌ها را به صورت راه‌راه یا کامل پوست بگیرید و با نوک چاقو، یک برش عمودی روی هر بادمجان ایجاد کنید.
- تمام بادمجان‌ها را به همین صورت آماده کرده و به مدت نیم ساعت داخل آب و نمک قرار دهید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود و همچنین روغن کمتری هنگام سرخ‌شدن جذب کنند.
- بعد از این مدت زمان، بادمجان‌ها را از داخل آب و نمک بیرون آورده و روی حوله کاغذی خشک کنید و با مقداری روغن سرخ‌کردنی سرخ کنید.
- سیرها را پوست بگیرید و به شکل خلالی خرد کرده یا رنده کنید. بهتر است بدانید که سیر خلالی خردشده، به این غذا بافت می‌دهد و در روش سنتی تهیه بادمجان شکم پر نیز از سیر خلالی خردشده استفاده می‌شود.
- پیاز را پوست گرفته و رنده کنید و با کمی روغن تفت دهید.
- زردچوبه، رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- گوشت چرخ‌کرده را به پیاز و ادویه‌جات اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نیم‌پز شود.
- در این مرحله، تابه را از روی حرارت بردارید و سیرهای خلالی خردشده را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید.
- بادمجان‌ها را از قسمتی که برش داده‌اید، کمی با دست باز کرده و مایه گوشتی را داخل آن بریزید و درون ظرفی با دیواره کوتاه بچینید. (بهتر است بادمجان شکم پر را داخل ظرفی که می‌خواهید با آن غذا را سرو کنید بچینید.)
- بعد از اینکه همه بادمجان‌ها را آماده کرده و در ظرف چیدید، جعفری خردشده را روی مایه گوشتی بریزید.
- گوجه فرنگی‌ها را نیز به دو قسمت تقسیم کرده و روی هر کدام از بادمجان‌ها یک برش گوجه فرنگی بگذارید.
- رب گوجه‌فرنگی را با یک لیوان آب‌جوش مخلوط کرده و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید و به آرامی روی بادمجان‌ها بریزید.
- روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید و بادمجان‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا سس به خورد بادمجان‌ها رفته و گوجه‌فرنگی‌ها نیز کمی نرم شود.
بادمجان شکم پر شما آماده است. نوش جان.
نکته: بعضی افراد در مرحله آخر به جای گوجه‌فرنگی مقداری پنیر پیتزا روی بادمجان شکم پر می‌ریزند که به این ترتیب بادمجان شکم پر پنیری خواهند داشت که طعمی بسیار خوشمزه و لذیذ دارد اما در روش سنتی از پنیر پیتزا خبری نیست.
