نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: ۹ مهر ۱۴۰۱
ترشی یک چاشنی غذایی خوشمزه است که در مدل‌های مختلفی مانند ترشی پیاز سفید، ترشی پیاز قرمز با لبو ، سیر ترشی، ترشی فلفل، ترشی بامیه و … وجود دارد. ترشی لیمو نیز یکی از ترشی‌های پرطرفدار است و با لیموی تازه درست می‌شود و در کنار غذای اصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ترشی را می‌توان با استفاده از سرکه یا بدون استفاده از سرکه درست کرد. در ادامه با دو روش پرطرفدار تهیه ترشی لیمو با سرکه آشنا می‌شوید.
۱. ترشی لیمو با سرکه با میخک
| مواد لازم | |
| لیمو | ۸ عدد |
| نمک دریا | ۱/۲ فنجان |
| ترشی پیاز کوچک | ۱۲ عدد |
| سیر | ۵-۳ حبه |
| سرکه | ۵ فنجان |
| میخک | به میزان لازم |
| پودر فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زنجبیل تازه | به میزان لازم |
| فلفل چیلی | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- ابتدا لیموها را شسته و در آبکش قرار دهید تا آب آن‌ها گرفته شود. یک روز صبر کنید تا کاملا خشک شوند. لیموها را به چهار قسمت تقسیم کنید و هسته‌های آن‌ها را خارج کنید (زیرا وجود هسته در لیمو باعث تلخ شدن ترشی می‌شود)، سپس روی آن‌ها نمک بپاشید.
- تکه‌های لیمو را در ظرفی ریخته و روی ظرف حاوی لیمو را با پاچه تمیزی بپوشانید که لیموها در مجاورت هوا آلوده نشوند، سپس ظرف را در خارج یخچال و در دمای محیط قرار دهید.
- حدود یک هفته تا ۱۰ روز صبر کنید تا لیموها برسند. در این فاصله هر روز لیموها را با یک برس مخصوص آشپزی یا قاشق تمیز و کاملا خشک زیر و رو کنید تا آب لیموها خارج شود.
- دانه‌های میخک را به هر تعدادی که دوست دارید در ترشی پیاز‌ها فرو کنید.
- لیموها را در بطری‌های شیشه‌ای مخصوص ترشی بریزید، حبه‌های سیر و پیاز‌های پر شده با میخک را لابلای آن‌ها قرار دهید.
- سرکه را در قابلمه‌ای ریخته، تکه‌های زنجبیل و سایر ادویه‌ها را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
- مخلوط سرکه را از صافی عبور داده و با آن بطری‌ها را پر کنید.
- درب بطری‌ها را محکم بسته و در محل خشک و خنک نگهداری کنید.
- اگر از علاقه‌مندان به ترشی و چشیدن مزه‌های جدید هستید مطالعه مقاله طرز تهیه ترشی پوست لیمو را پیشنهاد می‌دهیم.
۲. ترشی لیمو با سرکه با دانه خردل
| مواد لازم | |
| لیموترش | ۱ کیلوگرم |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| دانه‌ی خردل | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل قرمز | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه |
۱.۵ قاشق چایخوری
|
| شکر |
۱ پیمانه
|
| آبلیمو |
۱ پیمانه
|
| سرکه |
۱/۴ پیمانه
|
دستور تهیه:
- قابلمه‌ای را تا نیمه آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
- لیموها را همراه با نمک در قابلمه آب جوش ریخته و ۲۰ دقیقه بجوشانید، سپس آن‌ها را آبکش کرده و کمی آب سرد روی آن بریزید.
- لیموها را روی پارچه نخی تمیزی پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
- دانه خردل، فلفل قرمز، زردچوبه و شکر قهوه ای را در ظرفی ریخته و با هم مخلوط کنید.
- روی هر یک از لیموها یک برش کوچک ایجاد کرده و درون آن‌ها را با مخلوط فوق پر کنید.
- سرکه و آبلیمو را در قالبمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا چند دقیقه بجوشد.
- لیموها را در بطری‌های شیشه‌ای مخصوص ترشی بچینید و مخلوط سرکه و آبلیمو را به صورت داغ روی آن بریزید.
- درب بطری‌ها را محکم بسته و در آفتاب قرار دهید تا ترشی برسد.
- پس از یک هفته ترشی لیمو رسیده و آماده مصرف می‌شود.
👩🍳 چند نکته در طرز تهیه ترشی لیمو با سرکه
- برای تهیه ترشی از نمک دریا استفاده کنید، زیرا نمک‌های تصفیه شده دارای ید هستند که باعث نرم شدن ترشی می‌شود.
- در صورت تمایل می‌توانید ابتدا تلخی پوست لیمو را گرفته و سپس با آن ترشی درست کنید.
- برای گرفتن تلخی پوست لیمو، لیموها را به مدت ۳ روز در آب سرد قرار دهید و مرتب آب آن را عوض کنید.
در این مطلب با دو روش تهیه ترشی لیمو آشنا شدید که در آن از سرکه استفاده شده است. این ترشی یکی از انواع چاشنی خوشمزه است که عطر و طعم دلپذیر لیمو، آن را منحصر به فرد کرده است. درست کردن این ترشی کمی زمان‌بر است، ولی پس از آماده شدن، خیلی زود قابل استفاده خواهد بود. این ترشی را می‌توانید به راحتی در منزل درست کنید و در کنار انواع غذا مورد استفاده قرار دهید.
از نظر شما برای تهیه ترشی لیمو باید از چه ادویه‌های دیگری استفاده کنیم؟ نظرات و تجربیات خود را در انتهای این صفحه در قسمت “ارسال نظر” با ما و سایر مخاطبان ستاره به اشتراک بگذارید.
حمید
سلام روش های سختی اموز می دهید برای ترشی لیمو ابتدا لیموها رو حلقه ای برش میزنیم و دانه ها رو خارج میکنیم بعد داخل شیشه میریزیم تقریبا یک سوم تا دوسوم شیشه را سرکه میریزیم وباقی را ابلیمو میریزیم نمک دریا تقریبا سه قاشق غذا خورری وزردچوبه یک ق اشق چای خوری قلقل قرمز و فلفل قلمی هم به مقدار لازم متناسب با ذائقه هرشخص بعد به مدت یک ماه در جای گرم نگه میداریم تا اماده شود.