مبل ویستا
مدیا اپ
تاریخ انتشار: ۲۰ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۵:۰۰
کد خبر: ۲۳۷۵۲
ماهی شکم پر بدون فر غذایی دریایی است که با هر نوع ماهی قابل تهیه است. این غذا معمولا به دو صورت طبخ می گردد، یا در تابه سرخ شده و یا به صورت کبابی تهیه می‌شود.
ماهی شکم پر
ستاره |
سرویس آشپزی -
 یکی از خوشمزه‌ترین غذا‌هایی که با ماهی درست می‌شود، ماهی شکم پر است که به دلیل استفاده از سبزیجات خوش عطر، از بوی زهم ماهی در آن خبری نیست. این ماهی را می‌توان در فر درست کرد یا در صورت در دسترس نبودن فر، می‌توان آن را در تابه سرخ کرد و یا روی زغال، کباب کرد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر و نکاتی که در تهیه آن باید در نظر داشت را با هم مرور کنیم.
در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر به موضوع دلخواه خود برسید.

آشپزی ایرانی در مناطق مختلف کشور ایران رواج یافته، ولی با آنچه "فرهنگ ماهی" نامیده می‌شود در تماس نبوده است. از این رو، به جز سواحل دریای خزر و خلیج فارس، غالبا پخت و پز ماهی در سرخ کردن آن خلاصه می‌شود. اما واقعیت این است که در همان دو باریکه شمال و جنوب ایران تخیل و ظرافتی که در پخت ماهی به کار می‌رود در کمتر جای دیگری از جهان دیده می‌شود.
 

طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر به روش جنوبی

این غذا نوعی غذای دریایی مربوط به مناطق جنوبی کشور است و با عنوان ماهی شکم پر جنوبی شناخته می‌شود. در تهیه آن از شیره تمر هندی و سبزیجات معطر استفاده و با ماهی‌های جنوبی نظیر حلوا سفید، صبور، غباد و شوریده درست می‌شود.
 
مواد لازم
ماهی 1 عدد
سبزی ساطوری شامل گشنیز و شنبلیله به نسبت 4 به 1 500 گرم
سیر سبز ساطوری 1 بوته
شیره تمر هندی 1/2 پیمانه
فلفل قرمز ساییده 1 قاشق چایخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
پودر سوخاری 1 پیمانه
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. ماهی شکم پر را معمولا به صورت درسته می‌پزند و سر آن را جدا نمی‌کنند. گاهی باله‌ها را نیز برنمی دارند. ولی آب شش‌های ماهی را باید درآورد. برای این منظور لای گوش ماهی را باز کنید و با نوک کارد محل اتصال آب شش‌ها را ببرید. سپس با دست آب شش‌ها را بیرون بکشید.
  2. پس از پاک کردن ماهی، آن را از شکم برش بزنید، روی ماهی و درون آن را نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا نمک به خورد آن رود.
  3. سپس ماهی را از یخچال خارج کرده، با آب سرد بشویید و خشک کنید.

    ماهی شسته و آماده طبخ

  4. پیاز را خلالی ریز خرد کرده و با ۳-۲ قاشق روغن در تابه تفت دهید تا طلایی شود.
  5. سیر ساطوری شده را به پیاز اضافه کنید و در یکی دو دقیقه با هم تفت دهید، سپس نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
  6. سبزی خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
  7. شیره تمر هندی را اضافه کرده و صبر کنید تا مواد در شیره تمر پخته و نرم شوند و آب آن کاملا کشیده شود، سپس از روی حرارت بردارید.
  8. ماهی را روی تخته آشپزی قرار داده و شکم آن را با مایه سبزی پر کنید، دو لای شکم ماهی را روی هم بگذارید و با نخ پرک ببندید.

طبخ ماهی شکم پر بدون فر

برای طبخ روش جنوبی دو روش پیشنهاد می‌شود:

  • پودر سوخاری را در بشقاب بریزید و دو طرف ماهی را در پودر سوخاری قرار دهید تا اطراف آن کاملا با پودر سوخاری پوشانده شود. در یک تابه مناسب که ماهی در آن جا شود، به اندازه کافی روغن بریزید. حرارت را ملایم کنید و دو طرف ماهی را در آن سرخ کنید. برای سرخ شدن هر طرف ماهی حدود ۲۰ دقیقه فرصت دهید تا گوشت ماهی پخته و نرم شده و پوست آن طلایی شود، ولی درب تابه را نبندید، زیرا باعث له شدن و از دست رفتن شکل ماهی می‌شود.

    پوشاندن ماهی با پودر سوخاری

  • در روش دوم، زغال را آماده کنید. روی پوست ماهی را با کره ذوب شده چرب کنید. ماهی را روی توری قرار داده و سپس روی زغال بگذارید. پس از اینکه یک طرف ماهی، کباب شد آن را برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود. برای کباب کردن ماهی از کباب پز هم می‌توانید استفاده کنید. برای پختن ماهی روی کباب پز حتما کباب پز را چرب کنید تا پوست ماهی به آن نچسبد و پس از پخت، به راحتی از آن جدا شود.

 ماهی شکم پر بدون فر


طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر به روش شمالی

این غذا نوی غذای دریایی مخصوص خطه شمال است که به ماهی شکم پر شمالی شهرت دارد. در تهیه آن از مغز گردو و رب انار استفاده شده و معمولا با ماهی سفید که معروف‌ترین ماهی دریای شمال است درست می‌شود.
 
مواد لازم
ماهی 1 عدد
آلو، خیسانده و هسته گرفته 100 گرم
غیسی، خیسانده و هسته گرفته 100 گرم
کشمش بی‌دانه، خیسانده 100 گرم
مغز گردو، نیم کوب 200 گرم
آبلیموی تازه 1 قاشق غذاخوری
رب انار 1/2 پیمانه
کره 3-4 قاشق غذاخوری
زعفران ساییده، نمک و فلفل به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. آلو و غیسی را روی تخته آشپزی با کارد خرد کنید و همراه با کشمش در ۳-۲ قاشق روغن در تابه روی حرارت ملایم به مدت دو سه دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
  2. سپس مغز گردو، رب انار و اندکی نمک و فلفل اضافه کرده و زیر و رو کنید تا مخلوط شوند، سپس از روی حرارت بردارید.
  3. شکم ماهی را با این مواد پر کرده و با نخ پرک ببندید.
  4. روی ماهی را با کره ذوب شده چرب کنید و به دو روش ذکر شده در فوق آن را سرخ کرده یا کبابی کنید.
  5. ۱۰ دقیقه قبل از برداشتن ماهی از روی حرارت، باقیمانده کره را در ظرف کوچکی روی حرارت ملایم ذوب کرده، اندکی زعفران آب کرده و آبلیمو را به آن اضافه کنید و روی ماهی دهید.  
  6. ماهی را پس از پختن در دیس قرار دهید، سپس نخ ان را قیچی کنید و بکشید. 


چند نکته در طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر

  • موادی که برای پر کردن ماهی شکم پر بدون فر استفاده می‌شود باید کاملا پخته و بدون آب باشند.
  • بهتر است شکم ماهی با نخ پرک دوخته شود که هنگام برگرداندن ماهی مواد از داخل آن به بیرون نریزد.
  • برای بهتر پخته شدن گوشت ماهی می‌توانید چند برش عرضی روی آن ایجاد کنید.
  • برای پر کردن شکم ماهی می‌توانید بسته به ذائقه خود از انواع مواد غذایی استفاده کنید.
  • برای اینکه گوشت ماهی کاملا مغزپخت و نرم شود، طبخ را روی حرارت ملایم و در مدت زمان بیشتری انجام دهید.
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.