مبل ویستا
مدیا اپ
تاریخ انتشار: ۰۷ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۵:۰۰
کد خبر: ۲۳۳۹۸
ته چین مرغ و بادمجان یکی از غذاهای مجلسی و سنتی کشورمان است. از اینرو در این مطلب قصد داریم طرز تهیه این غذا را روی گاز و در فر شرح دهیم. با ما همراه باشید.

ته چین مرغ و بادمجان


ستاره |
 سرویس آشپزی - 
ته چین مرغ و بادمجان یکی از غذا‌های اصیل ایرانی است که می‌توانید آن را در میهمانی‌ها و مجالس سرو کنید. این غذا معمولا به ذائقه همه ایرانی‌ها هماهنگ است و همه از میل کردن آن لذت خواهند برد. اما درست کردن آن به گونه‌ای که خوش طعم و خوش عطر باشد، کار چندان ساده‌ای نیست. به همین دلیل در این مطلب نکاتی ذکر خواهد شد تا بهترین ته چین ممکن را برای خودتان و عزیزانتان سرو کرده و لذت ببرید.

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان

مواد اولیه
مرغ نیم کیلوگرم
بادمجان نیم الی یک کیلوگرم
برنج نیم کیلوگرم
زرده تخم مرغ 3 عدد
ماست 1 پیمانه
خامه و زرشک از هر کدام 2 قاشق غذاخوری
خلال بادام و خلال پسته از هر کدام 50 گرم
زغفران دم کرده 2 قاشق سوپخوری
روغن مایع یک سوم پیمانه
کره،‌ نمک،‌ دارچین و فلفل به میزان لازم


چند نکته
:

  • ترجیحا از برنج ایرانی برای ته چین استفاده کنید که چسبندگی خوبی دارد.
  • به طور کلی برای طبخ ته چین، به ازای هر یک پیمانه برنج به یک قاشق خامه، دو قاشق ماست و دو عدد زرده تخم مرغ نیاز داریم.
  • از تمام قسمت‌های مرغ می توانید استفاده کنید، اما اگر فیله باشد، بهتر است.
  • در صورت تمایل می‌توانید خامه را حذف کنید و به جای آن یک قاشق روغن به ته چین اضافه نمایید.
  • استفاده از خلال پسته و بادام بستگی به سلیقه شما دارد و در صورت تمایل می‌توانید آنها را حذف کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان

 

  1. کره را در یک ماهیتابه روی شعله قرار دهید تا ذوب شده و داغ گردد. سپس مقداری کمی شکر به آن اضافه کنید و بلافاصله از حروف حرارت برداشته و همان زمان زرشک را نیز اضافه کنید و دائما بهم بزنید تا مواد خنک شوند. زرشک به سرعت می‌سوزد و سیاه می‌شود، به همین دلیل نباید آن را در معرض حرارت مستقیم قرار داد.
  2. بادمجان را حلقه حلقه کنید، تلخی آن را بگیرید و سرخ کنید. توجه داشته باشید که یک طرف بادمجان‌ها سرخ شده باشد و طرف دیگر کامل سرخ نشود، زیرا داخل ته چین می‌پزد.
  3. مرغ را تکه تکه کرده و همراه با پیاز، نمک و فلفل در قابلمه بریزید، سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد.
  4. داخل یک قابلمه آب بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید، زمانی که دو تا جوش زد و هنوز برنج زنده بود آن را آبکش کنید. برای ته چین برنج نباید همانند پلو نرم شود، زیرا بعد از مخلوط شدن با ماست، شفته خواهد شد. بنابراین حتما آن را زنده بردارید.
  5. ماست، خامه و زرده‌های تخم مرغ را با یکدیگر کاملا مخلوط کنید.
  6. سپس زغفران و روغن مایع را بیفزایید.
  7. اکنون نوبت اضافه کردن برنج است. سعی کنید برنج را کم کم اضافه کنید، زیرا بعضی از برنج‌ها ری بیشتری دارند و بیشتر از مقداری که لازم دارید، خواهد شد؛ بنابراین برنج را به تدریج اضافه کرده و بهم بزنید تا زمانی که مایع شل نباشد.
  8. کف یه قالب را با روغن مایع چرب کنید و سپس یک ردیف بادمجان بچینید. توجه داشته باشید که آن سمت بادمجان‌ها که کاملا سرخ نشده است باید به طرف کف قالب باشند.
  9. اکنون یک لایه خلال بادام بریزید. البته ابتدا باید خلال بادام را بشویید و خشک کنید.
  10. نصف برنج را داخل قالب بریزید تا کاملا روی سطح بادمجان و خلال را بگیرد.
  11. اکنون تکه‌های مرغ را روی برنج بچینید.
  12. هنگامی که مرغ‌ها را می‌چینید، کمی اطراف ظرف را خالی بگذارید و سپس در فضای خالی مانده زرشک و خلال پسته بریزید. توجه کنید که زرشک به دیواره‌های ظرف نچسبد، زیرا می‌سوزد و سیاه می‌شود. کمی از زرشک را نیز روی مرغ‌ها بریزید.
  13.  اکنون مابقی برنج را نیز در ظرف بریزید.
  14. در صورت تمایل می‌توانید، مقداری کره را خرد کنید و روی ته چین بگذارید.
  15. اکنون روی ظرف را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید و داخل فر با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۶۰ الی ۷۵ دقیقه قرار دهید.
  16. اگر می‌خواهید ته چین را روی اجاق گاز بپزید به جای آلومینیوم از دم کنی استفاده کرده و شعله گاز را نیز کم کرده یا از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید تا همه جای غذا به طور یکنواخت پخته شود.

ته چین مرغ و بادمجان


چند نکته:

  • برای گرفتن تلخی بادمجان، پوست آن را بگیرید و حلقه حلقه کنید. سپس حلقه‌های بادمجان را بدون اینکه بشویید داخل یک صافی بگذارید که پایه‌دار باشد یا اینکه صافی را روی یک قابلمه قرار دهید و لابه لای آن‌ها را نمک بپاشید. بادمجان‌ها برای مدت ۵ الی ۶ ساعت به همین حالت بگذارید تا زهر بادمجان از بین برود و سپس با آب سرد بشویید که شوری آن از بین برود.
  • به جای قالب از قابلمه نیز می‌توانید استفاده کنید، اما توجه داشته باشید که اگر دسته‌های قابلمه از جنس پلاستیک است، ابتدا ان‌ها را جدا کنید و سپس قابلمه را در فر قرار دهید.
  • ‌می‌توانید ته چین را به صورت یک نفره نیز تهیه کنید، برای اینکار از قالب‌های کوچک استفاده کنید و همان ترتیب یاد شده مواد را لایه لایه بچینید. در صورت تمایل می‌توانید در وسط ته چین نیز بادمجان بچینید. برای اینکار بعد از آنکه نصف برنج را در ظرف ریختید، یه لایه بادمجان بچینید و سپس تکه‌ها مرغ را روی آن قرار دهید و باقی مراحل را پیش بروید. توجه داشته باشید که بادمجان‌های وسط ته چین باید کاملا سرخ شوند.

ته چین مرغ و بادمجان

پس از آنکه ته چین آماده شد، آن را در ظرف مناسبی برای سرو برگردانید. برای تزیین ته چین نیز می‌توانید از خلال پسته و بادام و مقداری زرشک استفاده کنید. حتما زرشک را به شیوه یاد شده سرخ کرده و سپس برای تزیین استفاده نمایید.
آناهید اعظمی فر
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.