نویسنده: آناهید اعظمی فر
بروزرسانی: ۱۲ خرداد ۱۴۰۱
ستاره | سرویس آشپزی – کباب کوبیده یکی از غذاهای مجلسی در سفره‌های ما ایرانیان است. برای آماده کردن این غذا باید با استفاده از ذغال در منقل آتش درست کنید، اما اینکار با توجه به زندگی آپارتمان نشینی امروزی بسیار سخت یا حتی غیرممکن است؛ به همین دلیل معمولا برای میهمانی‌ها کباب را از بیرون تهیه می‌کنیم. خبر خوب این است که روش‌های دیگری نیز وجود دارند، می‌توانید کباب کوبیده در فر یا کباب کوبیده روی گاز را به راحتی و بدون نیاز به آتش آماده کنید.
طرز تهیه کباب کوبیده در فر
مواد مورد نیاز برای تهیه این کباب مشابه کباب کوبیده‌ای است که روی منقل درست می‌شود. این مواد لازم به شرح زیر است:
| مواد لازم | |
| مخلوط گوشت گوسفند و گوساله | ۱/۲ کیلوگرم |
| پیاز متوسط | ۳ عدد |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زغفران دم کرده | یک قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | به میزان لازم |
چند نکته:
- استفاده همزمان از گوشت گوساله و گوسفند باعث خوش طعم‌تر شدن کباب کوبیده می‌شود.
- زعفران را غلیظ دم کنید و بیش از یک قاشق غذاخوری از آن استفاده نکنید، زیرا باعث شل شدن گوشت خواهد شد.
- اگرچه فلفل سیاه کمی رنگ کباب را تیره می‌کند، اما عطر و بوی خوبی به غذا می‌دهد.
- در صورتی که طعم تند را دوست دارید، کمی فلفل قرمز به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب کوبیده حرفه ای در منزل
طرز تهیه کباب کوبیده بدون منقل
- ابتدا پیازها را رنده کرده یا با خرد کن، خرد نمایید.
- آب پیازها را بگیرید، اما سعی کنید مقداری از آب پیاز را باقی بگذارید. این کباب باید مدتی در فر بماند تا پخته شود و اگر تمام آب پیاز را بگیرید، کباب‌ها خیلی خشک خواهند شد.
- پیاز را به گوشت اضافه و مخلوط کنید.
- در ادامه نمک، فلفل و زعفران را اضافه و دوباره مخلوط کنید.
- اکنون گوشت را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
- کف سینی را کاملا چرب کنید.
- به اندازه یک مشت از گوشت را برمی‌دارید و آن را در کف دست کاملا گرد می‌کنیم تا هیچ ترکی روی گوشت باقی نماند.
- اکنون گوشت‌های گرد شده را در سینی قرار داده و همانند کوبیده پهن کنید. در آخر هم بندهای کباب را بزنید تا کاملا شبیه کباب کوبیده معمولی شود.
- ضخامت کباب‌ها نباید کمتر از یک سانتیمتر باشد؛ چون گوشت گوسفندی نیز استفاده کردیم، کباب‌ها در فر کمی جمع می‌شوند.
- گوجه‌ها را از وسط به دو نیم تقسیم کنید.
- در فواصل بین کباب‌ها با یکدیگر گوجه قرار دهید.
- اکنون سینی را در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید. با این درجه حرارت حدود ۲۰ دقیقه برای پختن کباب کوبیده در فر کافی است.
چند نکته:
- اگر از خردکن برای خرد کردن پیازها استفاده می‌کنید، توجه داشته باشید که نباید بیش از اندازه پیازها خرد شوند. در صورتی که رنده می‌کنید، از رنده درشت استفاده نمایید تا پیازها بیش از اندازه آب نیندازند.
- چون در این روش طبخ، کباب‌ها را در فر قرار می‌دهیم، برعکس کباب کوبیده‌ای که روی آتش درست می‌شود، نیازی نیست پیازها خیلی خرد باشند.
- در مرحله ۵ حتما اجازه دهید که گوشت نیم ساعت در یخچال بماند، زیرا گوشت را که با پیاز و دیگر مواد مخلوط کردیم، باعث گرم شدن آن می‌شود و فرم نمی‌گیرد.
- ترجیحا گوجه را همانطور که گفته شد مابین کباب‌ها قرار دهید. زیرا به این ترتیب آب گوجه فرنگی باعث مغزپخت شدن کباب می‌شود و طعم بهتری نیز به آن می‌بخشد.
سخن آخر
به همین راحتی می‌توانید کباب کوبیده در فر را آماده کنید و از دردسرهای درست کردن آتش مناسب برای تهیه کباب کوبیده راحت باشید. به علاوه ظاهر این کباب تا حد بسیاری مشابه کباب کوبیده تهیه شده روی منقل است، بنابراین برای سرو در میهمانی‌ها نیز مناسب می‌باشد. پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه جوجه کباب در فر به روش حرفه ای را نیز در ستاره بخوانید.
