مبل ویستا
مدیا اپ
تاریخ انتشار: ۰۶ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۳:۳۰
کد خبر: ۲۲۱۲۰
طرز تهیه تاس کباب، نکاتی دارد که رعایت آن‌ها باعث خوشمزه‌تر شدن آن خواهد شد. پای ثابت این غذای خوشمزه که در دنیا با انواع مواد و سبزیجات درست می شود، گوشت است که هم به صورت چرخ کرده و هم به صورت قیمه مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه با طرز پخت تاس کباب با گوشت چرخ کرده و سرکه شیره، تاس کباب با گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی و در نهایت تاس کباب با گوشت قیمه آشنا می‌شوید.
 تاس کباب

"تاس"، دیگ یا نوعی قابلمه است؛ و "تاس کباب" گوشتی است که غالبا همراه با چند نوع سبزی برگدار، بدون آب در قابلمه با حرارت ملایم پخته می‌شود. این روش پخت در زبان فرانسه braiser نامیده می‌شود (به معنای کباب کردن در قابلمه یا تاس)،  با این تفاوت که فرانسوی‌ها گوشت را یکپارچه در قابلمه می‌پزند، ولی ایرانی‌‌ها گوشت تاس کباب را خرد می‌کنند. البته باید بدانید که تاس کباب فوری را می‌توان با گوشت چرخ کرده درست کرد. در مطالب قبلی با طرز تهیه تاس کباب به و تاس کباب مرغ آشنا شدید، در این مطلب برای آشنایی با طرز تهیه نوعی تاس کباب با گوشت چرخ کرده و گوشت قیمه و نکات خوشمزه شدن آن با ما همراه باشید.

1. طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ کرده و سرکه شیره

وجه تمایز این تاس کباب که به "تاس کباب کاشانی" یا "هلو کباب" شهرت دارد، استفاده از سرکه شیره به عنوان چاشنی است.
 
مواد لازم
گوشت چرخ کرده 500 گرم
پیاز درشت رنده شده 1 عدد
آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
سرکه شیره 2 پیمانه
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، آرد نخودچی، نمک و فلفل را همراه با ۲-۳ قاشق آب در کاسه‌ای ریخته و با دست ورز دهید تا کاملا با هم مخلوط شده و یکدست شوند.
  2. به اندازه یک تخم مرغ از مایه برداشته و به شکل تخم مرغ درآورید و در سینی قرار دهید.
  3. همه مواد را به همین ترتیب میان دو کف دست، شکل داده و در سینی بچینید.
  4. ۴-۵ قاشق غذاخوری روغن در یک تابه دردار ریخته، روی حرارت ملایم داغ کنید و کباب‌ها را در آن سرخ کنید.
  5. وقتی کباب‌ها سرخ شدند، سرکه شیره را روی آن‌ها ریخته و درب تابه را ببندید.
  6. حدود ۱ ساعت فرصت دهید تا روی حرارت ملایم ریزجوش بزند و در این فاصله یکی دو بار کباب‌ها را بغلتانید.
  7. کباب‌ها را در ظرف سرو کشیده و سیب زمینی سرخ شده را کنار آن قرار دهید.
  8. تاس کباب را با نان یا چلو ساده، نوش جان کنید.
  9. در صورت تمایل می‌توانید، وسط هر یک از کباب‌ها یک دانه آلوی بدون هسته خیسانده شده بگذارید و سپس آن‌ها را سرخ کنید.

تاس کباب با گوشت چرخ کرده


2. طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی

این تاس کباب را از روی دستور تاس کباب با گوشت چرخ کرده و سرکه شیره و با همان مواد درست کنید با این تفاوت که:
  1. گوشت چرخ کرده را به شکل کوفته قلقلی‌های کوچکی به اندازه نصف گردو درآورید.
  2. ۱ عدد هویج، ۱ عدد فلفل دلمه‌ای و ۲-۳ عدد سیب زمینی فندقی خرد شده، روی کوفته قلقلی‌های سرخ شده بریزید.
  3. به جای سرکه شیره، ۲ پیمانه گوجه فرنگی رنده شده در تابه ریخته، درب تابه را ببندید و حدود ۱ ساعت فرصت دهید تا روی حرارت ملایم بپزد.
  4. تاس کباب را با نان و سبزی خوردن سرو کنید. 


تاس کباب با گوشت چرخ کرده


3. طرز تهیه تاس کباب با گوشت قیمه

مواد لازم
گوشت گوسفندی با چربی 500 گرم
پیاز حلقه حلقه شده 3-4 عدد
سیب زمینی پوست گرفته حلقه حلقه شده 2-3 عدد
به پوست گرفته و خرد شده 1 عدد
هویج حلقه حلقه شده 2-3 عدد
کدو سبز حلقه حلقه شده 2-3 عدد
کرفس خرد شده 2-3 ساقه
گوجه فرنگی حلقه حلقه شده 2-3 عدد
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
گرد لیمو 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. زردچوبه و گرد لیمو را با کمی نمک و فلفل مخلوط کنید.
  2. ۲-۳ قاشق آب در قابلمه بریزید. اگر گوشت مورد استفاده کم چرب است، ۲-۳ قاشق روغن بریزید.
  3. یک لایه پیاز را حلقه حلقه کرده، و کف قابلمه بچینید، سپس به ترتیب یک لایه گوشت، سیب زمینی، به، هویج، کرفس، کدو سبز و گوجه فرنگی روی آن بچینید.
  4. باقیمانده پیاز، گوشت و سبزیجات را به صورت چند لایه در قابلمه بچینید.
  5. کمی از مخلوط گرد لیمو، زردچوبه، نمک و فلفل روی هر لایه بپاشید.
  6. درب قابلمه را بسته و آن را با شعله پخش کن روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید.
  7. حداقل ۳ ساعت فرصت دهید تاس کباب پخته شود.
نکته: به جای گرد لیمو می‌توانید از گرد غوره استفاده کنید.

تاس کباب با گوشت قیمه
تاس کباب غذایی است که مانند ژیگو در قابلمه دربسته با آب اندک یا بدون آب پخته می‌شود و یکی از غذا‌هایی است که در لیست غذا‌های ایرانی و خارجی مشاهده می‌شود. پای ثابت این غذا، گوشت است، ولی تنوع سبزیجات و چاشنی مورد استفاده در آن مطابق با سلیقه شما متنوع است. شما در این مقاله با طرز تهیه چند نوع تاس کباب معروف ایرانی آشنا شدید، این غذای خوشمزه را درست کرده و ما را از پیشنهادات خود درباره آن‌ها آگاه کنید.
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.