تاریخ انتشار: ۱۷ ارديبهشت ۱۳۹۷ - ۱۰:۳۰
کد خبر: ۲۱۶۷۵
قیمه نثار غذایی مجلسی است که با زرشک، زعفران، خلال پسته و خلال بادام تزیین شده و در واقع نوعی غذای تشریفاتی محسوب می شود. طرز تهیه قیمه نثار مجلسی و تزیین آن را در این مقاله دنبال کنید.
قیمه نثار مجلسی و تزیین آن
 
قیمه در زبان ترکی به معنای گوشت خرد شده است و منظور از خورش قیمه هر نوع خورشی است که با گوشت خرد شده درست شود، بنابراین نام قیمه بر روی خورش‌هایی که ظاهرشان هیچ شباهتی به قیمه‌های رایج ندارند، نباید تعجب برانگیز باشد. قیمه‌ها صرف نظر از تنوع ناچیزی که با اضافه کردن سیب زمینی و کدو و بادمجان پیدا می‌کنند، معمولا به یک شیوه پخته می‌شوند. جز قیمه‌های محلی که شکل و شمایلشان هیچ شباهتی به قیمه‌های مرسوم ندارد.

قیمه نثار غذایی اصالتاً قزوینی است که هیچ اشتراکی جز شباهت اسمی با خورش قیمه ندارد. این قیمه در اصل بدون لپه پخته می‌شود و ترکیبی است از برنج، گوشت، زرشک، خلال بادام، پسته، پیازداغ و ادویه قیمه نثار که اگر بتوانید نوع مرغوب آن را پیدا کنید، این غذا بی‌نهایت خوش عطر می‌شود. قیمه نثار در گویش عامیانه به غلط قیمه نساء خوانده می‌شود و در قدیم معمولا به عنوان شام عروسی همراه با سبزی خوردن سرو می‌شده است. قیمه همانطور که ذکر شد، به معنی خورشی است که با گوشت خرد کرده تهیه کنند و از آنجا که این غذا در گذشته جزو غذا‌های تشریفاتی به حساب می‌آمده و معمولا در عروسی‌ها درست می‌شده، "نثار" به معنی "آنچه در عروسی برای حاضران نثار شود" می‌باشد.
 

طرز تهیه قیمه نثار مجلسی


میزان مواد ارائه شده برای 8-7 نفر مناسب است، زمان آماده سازی مواد 30 دقیقه و مدت زمان پخت حدود 3 ساعت می باشد.
مواد لازم
گوشت مغز ران گوسفندی 500 گرم
برنج 1 کیلوگرم
زرشک 5 قاشق غذاخوری
شکر 1/4 پیمانه
خلال پوست پرتقال 1/2 پیمانه
خلال بادام 1 پیمانه
خلال پسته 1 پیمانه
گلاب 1 پیمانه
پیاز  1 عدد
پیاز داغ 1/3 پیمانه
پودر زعفران 1/2 قاشق چایخوری
کره 100 گرم
رب گوجه فرنگی 2-3 قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، فلفل، ادویه قیمه نثار به میزان لازم
روغن به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. برنج را از قبل به مدت ۴-۳ ساعت خیس کرده و به روش آبکش درست کنید و دم بگذارید.
  2. پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
  3. گوشت را به صورت فندقی خرد کرده و همراه با پیاز به مدت دو سه دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
  4. کمی زردچوبه و فلفل اضافه کرده و سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و خوشرنگ‌تر شود.
  5. دو پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و فرصت دهید تا گوشت بپزد.
  6. خلال بادام را خیس کنید و پس از حدود یک ساعت که از پخت گوشت گذشت، نیمی از خلال بادام را به آن اضافه کنید و بقیه را برای تزیین پلو نگه دارید.
  7. پس از اینکه گوشت کاملا پخت، نمک و فلفل آن را میزان کنید و فرصت دهید تا آب آن کاملا خورد رود و در حد ۳-۲ قاشق از آب گوشت باقی بماند.
  8. خلال پسته را در گلاب خیس کرده و سپس در کمی کره تفت دهید.
  9. زرشک را ۱۰ دقیقه در آب سرد خیس کرده و چندبار با آب سرد بشویید، سپس در کمی روغن و شکر تفت داده و برای تزیین روی پلو کنار بگذارید.
  10. یک پیمانه از برنج دم کشیده را با زعفران آب کرده مخلوط کنید و برای تزیین پلو کنار بگذارید.
  11. خلال پوست پرتقال را ۴-۳ بار بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود، سپس شکر را در یک پیمانه آب حل کنید و خلال پوست پرتقال را چند دقیقه در آن بجوشانید تا شیرین شود و در آبکش بریزید. خلال پرتقال را با کمی زعفران و روغن مایع به مدت یک دقیقه تفت دهید تا خوشرنگ شود.
  12. برنج زعفرانی را به صورت گرم داخل یک قالب سیلیکونی میان تهی ریخته، روی آن برنج ساده بریزید و با قاشق خوب فشار دهید تا برنج به فرم قالب در آید. سپس آن را در دیس برگردانید.
  13. در قسمت میان تهی، قیمه پخته به همراه خلال بادام را بریزید و روی آن را با نوار‌های زرشک، خلال پسته، خلال بادام و خلال پوست پرتقال شیرین شده تزیین کنید.
  14. روی همهٔ مواد آماده شده از ادویه قیمه نثار بپاشید و از طعم و ظاهر خوب آن لذت ببرید.

    قیمه نثار مجلسی و تزیین آن


نکات مهم و اصولی در تهیه خورش قیمه نثار مجلسی

  • برای پختن گوشت، حرارت را کم کنید؛ زیرا حرارت بالا باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود.
  • در صورت تمایل می‌توانید قیمه را لای برنج دم بگذارید که در این صورت پلوی شما نارنجی رنگ و خشک‌تر می‌شود. اما شکل مجلسی‌تر آن این است که پس از پخت، خورش بی آب را لای برنج قرار دهید.
  • برخی در پخت قیمه نثار از لپه هم استفاده می‌کنند، اما طرز تهیه قیمه نثار اصل همان بود که در فوق ذکر شد.
  • قیمه نثار را با گوشت مرغ هم می‌توان درست کرد. فقط باید این موضوع را در نظر داشت که زمان پخت گوشت مرغ کمتر از گوشت قرمز است.
  • قیمه نثار را می‌توان با نان و بدون برنج هم سرو کرد. ضمن این که می‌توان آن را به صورت ساندویچ هم آماده کرد. در این صورت می‌توان کمی فلفل دلمه‌ای نگینی هم چاشنی آن کرد و با جعفری تازه و گوجه فرنگی و خیار شور یک ساندویچ خوشمزه درست کرد.


تزیین قیمه نثار مجلسی

در این قسمت تصاویری از تزیین قیمه نثار مجلسی ارائه شده که می توانید از آن ایده گرفته و بدین طریق بر زیبایی سفره خود بیفزایید.  
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
تزیین قیمه نثار
 
فیروزه حدادی - گروه آشپزی ستاره
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.