نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: ۲۵ مرداد ۱۴۰۰
سالادها جزو غذاهای گیاهی خام یا پخته‌ای هستند که همراه با نوعی سس، به عنوان غذای اصلی یا با غذای اصلی خورده می‌شوند. در ترکیب سس سالاد، همیشه اندکی نمک، سرکه، روغن و فلفل وجود دارد و غرض از آن‌ها تحریک اشتها و تغییر ذائقه فرد است. سالاد در حقیقت صورت فرنگی همان سبزی خوردن ایرانی است و کلمه “سالاد” به زبان لاتین یعنی “نمک زده” یا “نمک دار”، و در اصل به انواع سبزی‌ها یا تره باری اطلاق می‌شده است که در اروپا به صورت نمک سود (شور) می‌خورده اند؛ بدین ترتیب خیارشور از اسلاف سالاد است.
در واقع سالاد سر میز اروپایی نظیر سبزی خوردن سر سفره ایرانی است و کار آن گذشته از باز کردن اشتها، عبارتست از تامین کلروفیل خام، الیاف گیاهی و ویتامین‌های تازه. همچنین از آنجا که سالاد غذایی است سبک و پرحجم، خوردن مقداری سالاد با هر وعده غذا، راهی است برای پرهیز از تغذیه سنگین و کالری بیش از اندازه. سالاد هم مثل سایر امور زندگی تحول یافته و تنوع موادی که در ترکیب آن به کار می‌رود به جایی رسیده که بسیاری از انواع سالاد به صورت غذای کاملی درآمده‌اند، چنان که خوردن غذای اصلی بعد از یک ظرف از اینگونه سالادها، اگر هم مقدور باشد چیزی جز زیاده روی نیست.
سالادها اصولا دو نوع هستند:
- سالاد سبز یا سالاد فصل، سالادی است که پای اصلی آن نوعی سبزی یا تره بار خام باشد، اگرچه رنگ آن سبز نباشد؛ سالاد کاهو، خیار، کدو سبز، کلم پیچ و مانند این‌ها را سالاد سبز می‌نامند. این سالاد برای باز کردن اشتها و تازه کردن دهان پیش از شروع دور بعدی غذا خورده می‌شود.
- سالاد سفید، سالاد‌هایی هستند که با موادی مانند سیب زمینی و لوبیا و مرغ و پنیر درست می‌شوند و از این جهت که غالبا با نوعی سس سفید یا سس کمرنگ خورده می‌شوند سالاد سفید نامیده می‌شوند. سالاد سفید معمولا نوعی غذای سبک است که ممکن است جای نهار یا شام را بگیرد.
سالاد یونانی یکی از سالاد‌های سفید است که اصولا به دو صورت “سالاد یونانی با پنیر” و “سالاد یونانی با سیب زمینی و شوید” درست می‌شود. در این مقاله با طرز تهیه دو نوع سالاد یونانی با ما همراه باشید.
طرز تهیه سالاد یونانی اصل با پنیر
| مواد لازم برای تهیه سالاد یونانی اصل با پنیر | |
| پنیر فتا | ۲۵۰ گرم |
| خیار | ۲۵۰ گرم |
| گوجه فرنگی درشت آبدار | ۲ عدد |
| زیتون سیاه | ۲۵۰ گرم |
| پیاز قرمز (پیازچه) | ۱ عدد (۴ عدد) |
| عسل | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن زیتون | ۴ قاشق غذاخوری |
| لیموی تازه | نصف یک عدد |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- اگر پنیر در آب شور قرار دارد آن را آبکش کرده و روی تخته آشپزخانه، به قطعات حبه‌ای ۲ سانتیمتری برش دهید.
- خیار را از طول به دو نیم کرده و پس از بیرون آوردن دانه‌های آن به کمک یک قاشق چایخوری، آن را هم به قطعات ۲ سانتیمتری برش بزنید.
- خیار و پنیر را داخل یک کاسه سالادخوری بریزید.
- هسته زیتون‌ها را گرفته و با پیاز قرمز ورقه شده یا پیازچه ریز خرد شده به کاسه اضافه کنید.
- گوجه فرنگی‌ها را چهار قاچ کرده و دانه‌های آن را توسط یک قاشق بیرون بیاورید. سپس به قطعات کوچک نگینی برش بزنید و به کاسه اضافه کنید.
- با دست مواد خرد شده داخل کاسه را زیر و رو کنید.
- عسل را با روغن زیتون مخلوط کنید و روی مواد سالاد بریزید. کمی آبلیمو و چاشنی نمک و فلفل هم برای طعم بهتر اضافه کنید.
- روی سالاد را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
- سالاد را در بشقاب کشیده، روی آن را با اورگانو تزیین کنید و با نان پیتا سرو نمایید.
نکته: دستور ارائه شده در فوق مربوط به سالاد یونانی اصل است، ولی در صورت تمایل می‌توانید به جای خیار از کدو سبز در آن استفاده کنید؛ هرچند کدو سبز عطر و بوی خیار را ندارد.
طرز تهیه سالاد یونانی اصل با سیب زمینی و شوید
| مواد لازم برای تهیه سالاد یونانی اصل با سیب زمینی و شوید | |
| سیب زمینی | ۵۰۰ گرم |
| پیازچه | ۵-۶ بوته |
| شوید | ۵-۶ شاخه |
| پودر آویشن | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| لیموی تازه | ۲ عدد |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- سیب زمینی را پخته، پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
- پیازچه و شوید را خیلی ریز خرد کنید (ساطوری).
- سیب زمینی، پیازچه، جعفری و پودر آویشن را در کاسه‌ای بریزید.
- آب لیمو‌ها را گرفته و همراه با نمک و فلفل و روغن زیتون به کاسه اضافه کنید.
- مواد را زیر و رو کرده و یک ساعت در یخچال قرار دهید، سپس در ظرف سالاد بکشید و نوش جان کنید.
نکته: دستور ارائه شده در فوق مربوط به سالاد یونانی اصل است، ولی شما در صورت تمایل می‌توانید مقداری سینه مرغ پخته و ریش ریش را به این سالاد اضافه کرده و با نان میل کنید.
در انتخاب مواد سالاد باید در نظر داشت که این سالاد قرار است با چه نوع غذایی خورده شود؛ اگر غذا به همان سالاد ختم می‌شود می‌توان آن را با انواع مواد مغذی مانند مرغ، ماهی، لوبیا، نخود، لبو و پنیر تقویت کرد؛ اما اگر در کنار سالاد یا بعد از آن غذاهایی مانند پلو خورش، چلو کباب و مانند این‌ها سر سفره می‌آید، عقل سلیم حکم می‌کند که سالاد به سبزی و تره بار ساده محدود بماند. سالاد یونانی جزو سالاد‌های مغذی است که معمولا با نان سرو می‌شود و ما در این مقاله طرز تهیه دو نوع از این سالاد را ارائه دادیم.
