مبل ویستا
مدیا اپ
دکتر مریم ضابطی - 2
تاریخ انتشار: ۰۶ ارديبهشت ۱۳۹۷ - ۱۰:۳۰
کد خبر: ۲۱۳۸۳
طرز تهیه اشکنه بسیار ساده است. اشکنه غذایی کامل بوده که در کمترین زمان ممکن قابل تهیه می باشد. در تهیه این غذای خوشمزه از انواع مواد غذایی استفاده می شود ولی معمولا انواع گوشت در آن کاربردی ندارد. در این مقاله با طرز تهیه سه نوع اشکنه با شنبلیله، به، و ماست آشنا خواهید شد.
 اشکنه خوشمزه
 
اشکنه یکی از خوراک‌های اصیل ایرانی است که ظرف ۱۰ الی ۱۵ دقیقه آماده می‌شود؛ به این دلیل آن را زیاد جدی نمی‌گیرند و معمولا خاص روز‌هایی است که به دلیلی در تدارک نهار هر روزه اختلالی پیش آمده باشد. این غذا معمولا با نان میل می‌شود و تاریخچه‌ای طولانی دارد که برای اولین بار در نواحی خراسان طبخ شده است، ولی امروزه در بسیاری از شهر‌های ایران درست می‌شود. اشکنه، روغن داغی است از آرد، سبزی و پیازداغ، که بطور کلی نیاز به هیچ نوع گوشتی ندارد و در واقع یک غذای گیاهی از کهن‌ترین غذا‌های رایج در ایران است.
ترید اشکنه غذای کاملی می‌باشد؛ اشکنه رقیق و سبک هم سوپی است که با بهترین سوپ‌های تخم مرغی فرنگی برابری می‌کند. این خوراک دارای گونه‌های مختلف است و در میان افراد گوناگون به روش‌های مختلف پخته می‌شود. در تمام انواع اشکنه‌ها ابتدا پیاز خرد شده و در روغن سرخ می‌شود و سپس دیگر مواد به آن افزوده می‌گردد.
یکی از انواع اشکنه، اشکنه شنبلیله است که تحت عنوان اشکنه رسمی نیز شناخته می‌شود و در تهیه آن از تخم مرغ استفاده می‌شود.

1. طرز تهیه اشکنه شنبلیله یا رسمی

مواد لازم برای تهیه اشکنه شنبلیله یا رسمی
تخم مرغ 4 عدد
پیاز ساطوری 1 عدد
شنبلیله خشک 2 قاشق غذاخوری
آرد 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
روغن 3-4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. روغن را در قابلمه‌ای بر روی حرارت ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
  2. آرد را اضافه کرده و به مدت ۲ الی ۳ دقیقه در روغن تفت دهید.
  3. زردچوبه و شنبلیله را اضافه کرده و با آرد و پیاز مخلوط کنید.
  4. آب، نمک و فلفل را بیفزایید و فرصت دهید تا به جوش آید.
  5. تخم مرغ را در قابلمه شکسته و حرارت را کم کنید تا به مدت ۱۲-۱۰ دقیقه بجوشد. 

نکته: گاهی پیش از شکستن تخم مرغ، نیم پیمانه چاشنی آبغوره به اشکنه می‌زنند.

 اشکنه خوشمزه


2. طرز تهیه اشکنه به

" اشکنه به" نوع دیگری از اشکنه است که در آن از میوه "درخت به" استفاده می‌شود. این اشکنه نیز مانند اشکنه رسمی درست می‌شود و تنها تفاوت آن‌ها در مواد و ادویه مورد استفاده است.

مواد لازم برای تهیه اشکنه به
تخم مرغ 4 عدد
پیاز ساطوری 1 عدد
به پوست گرفته و فندقی خرد شده 1 عدد
آبلیمو 3-4 قاشق غذاخوری
روغن 3-4 قاشق غذاخوری
آرد 1 قاشق غذاخوری
شکر 1-2 قاشق غذاخوری
پودر دارچین 1 قاشق چایخوری
زعفران ساییده کمی
نمک و فلفل به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. روغن را در قابلمه‌ای بر روی حرارت ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
  2. آرد را اضافه کنید و ۲-۱ دقیقه در روغن تفت دهید.
  3. به را اضافه کرده و ۵-۴ دقیقه تفت دهید.
  4. ۵ پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و فرصت دهید به جوش آید.
  5. زعفران ساییده را در یک قاشق آب جوش دم کنید و سپس به همراه آبلیمو، شکر، کمی نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید.
  6. تخم مرغ را در آب در حال جوش اشکنه شکسته و اجازه دهید ۱۲-۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
  7. اشکنه را در ظرف سرو بکشید و در صورت تمایل کمی دارچین یا جوز بویا روی آن بپاشید.

3. طرز تهیه اشکنه ماست

"اشکنه ماست"، یکی دیگر از انواع اشکنه است که ظاهری شبیه کاله جوش دارد، ولی مواد و ادویه مورد استفاده در آن باعث شده طعم بسیار متفاوتی داشته باشد.

مواد لازم برای تهیه اشکنه ماست
تخم مرغ 2 عدد
پیاز ساطوری 1 عدد
سیر کوبیده 2-3 پر
ماست 3 پیمانه
مغز گردوی نیم کوب 1/2 پیمانه
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
روغن 3-4 قاشق غذاخوری
نعنا داغ، نمک و فلفل به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. روغن را در قابلمه بر روی حرارت ملایم داغ کرده و پیاز را در آن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس مغز گردو و سیر را اضافه کنید و به مدت ۳-۲ دقیقه تفت دهید.
  2. زردچوبه، کمی نمک و فلفل را به همراه ۲ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید.
  3. همین که آب به جوش آمد، تخم مرغ را در آن بشکنید و هم بزنید.
  4. پس از ۵-۴ دقیقه، ماست را در قابلمه ریخته و هم بزنید.
  5. پیش از آنکه بجوشد از روی حرارت برداشته، در ظرف مخصوص بکشید و با نعنا داغ تزیین کنید.

تخم مرغ اشکنه را می‌توان به تعداد خورندگان در آن شکست و هنگام کشیدن در هر بشقاب یک تخم مرغ بسته همراه ۳-۲ ملاقه آب اشکنه کشید، یا آن که در تمام قابلمه اشکنه ۳-۲ تخم مرغ شکست و آن را به هم زد تا هنگام کشیدن، تخم مرغ موجود میان خورندگان سرشکن شود.

فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.