پیش بینی (آشپزی)
تاریخ انتشار: ۲۷ فروردين ۱۳۹۷ - ۱۶:۳۰
کد خبر: ۲۱۱۲۹
طرز تهیه کرم کارامل را در این مقاله دنبال کنید. کرم کارامل بدون فر با نشاسته؛ کرم کارامل با ژلاتین؛ و کرم کارامل خامه ای؛ سه نوع کرم کارامل خانگی خوشمزه هستند که قصد داریم در این مقاله به شما آموزش دهیم.
کارامل یکی از رنگ‌های خوراکی طبیعی است که بسته به نوع آن، در گروه‌های مختلف مواد غذایی به کار می‌رود. تحقیقات مختلف نشان می‌دهد که هیچ‌گونه عوارض سوء در اثر مصرف کارامل گزارش نشده است. رنگ کارامل نه‌ تنها به مواد غذایی رنگ و طعم مطلوبی می‌دهد بلکه می‌تواند در صنایع غذایی به حذف یا مخفی کردن بعضی عوارض نامطلوب کمک کند. کارامل در واقع، شیره شکر سوخته است که برای دادن رنگ طلایی و طعم تلخ و شیرین به بعضی غذا‌ها زده می‌شود. ساختن کارامل در مواقع لازم کار ساده‌ای است، ولی از آنجا که فاسد شدنی نیست نگهداری آن هم در شیشه دربسته اشکالی ندارد.
 

۱. طرز تهیه کرم کارامل بدون فر با نشاسته

مواد لازم
کارامل سیاه 1/2 پیمانه
نشاسته 1 قاشق غذاخوری
شکر 1 پیمانه
خامه 1 پیمانه
وانیل 1/4 قاشق چایخوری

دستور تهیه:
  1. نشاسته را در آب سرد حل کنید و از صافی بگذرانید، سپس با یک پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود.
  2. برای تهیه کارامل سیاه، نیم پیمانه شکر را با اندکی آب در تابه کوچکی روی آتش ملایم ذوب کنید و تابه را مرتبا حرکت دهید تا شکر ذوب شده و یکسان حرارت ببیند؛ این کار را آنقدر ادامه دهید تا تمام شکر سیاه شود. همین که دود از شکر ذوب شده بلند شد یک پیمانه آب در تابه بریزید و دوباره آن را به جوش آورید تا شکر سوخته در آب حل شود.
  3. شکر، کارامل و اندکی وانیل به نشاسته اضافه کرده و بر روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر حل شود.
  4. کرم کارامل را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا ولرم شود.
  5. سپس خامه را اضافه کرده، هم بزنید و در یخچال قرار دهید تا سفتی آن به حدی برسد که بتوان با کاردک روی کیک مالید.

۲. طرز تهیه کرم کارامل با ژلاتین

مواد لازم
تخم مرغ 3 عدد
شیر 1/2 لیتر
وانیل 1/2 قاشق چایخوری
ژلاتین 2 ورق
شکر 3/4 لیوان
شکر کارامل شده 4-5 قاشق غذاخوری

دستور تهیه:
  1. تخم مرغ را با شکر بزنید تا سفت شود.
  2. شیر را داغ کنید و با تخم مرغ، وانیل، شکر و ژلاتین مخلوط کنید تا همه مواد در شیر حل شوند.
  3. به محلول حاصل، حدود ۱۰ دقیقه حرارت دهید و حرارت دادن را تا جایی ادامه دهید که محلول حباب نزند.
  4. برای کارامل کردن شکر، آن را با مقداری آب بجوشانید تا شکر بسوزد و کارامل عسلی حاصل شود.
  5. شکر کارامل شده را کف ظرف گردی ریخته و مایه کرم کارامل را روی آن بریزید.
  6. ظرف را ۲۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار داده، سپس از فر خارج کنید و پس از خنک شدن حدود ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شود.


کرم کارامل خانگی خوشمزه


۳. طرز تهیه کرم کارامل خامه‌ای

مواد لازم برای تهیه کارامل
شکر زرد دانه درشت 125 گرم
آب 150 میلی لیتر (1/4 پیمانه)
 
دستور تهیه کارامل:
  1. ۸ ظرف کوچک مخصوص فر با گنجایش ۱۵۰ میلی لیتر را آماده کنید.
  2. برای تهیه کارامل، شکر زرد دانه درشت را همراه با آب داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.
  3. سپس محلول را خیلی سریع به جوش آورید و اجازه دهید تا مخلوط به رنگ طلایی قهوه‌ای درآید.
  4. قابلمه را از روی حرارت برداشته و کف آن را داخل کاسه‌ای پر از آب سرد فرو کنید تا مخلوط داخل قابلمه بیش از حد لازم نپزد.
  5. کارامل را سریع، اما با دقت زیاد داخل ظروف کوچک مخصوص فر بریزید تا فقط کف آن‌ها را بپوشاند.
مواد لازم برای تهیه کاستارد
آب 300 میلی لیتر (1/2 پیمانه)
شیر نارگیل غلیظ و سفت، خرد شده 90 گرم
تخم مرغ 2 عدد
زرده تخم مرغ 2 عدد
شکر دانه ریز 1+1/2 قاشق غذاخوری
خامه کم چرب 300 میلی لیتر (1/2 پیمانه)

دستور تهیه کرم کاستارد:

  1. برای تهیه کرم کاستارد، آب را داخل همان قابلمه بریزید و تکه‌های شیر نارگیل سفت را به آن اضافه کنید.
  2. قابلمه را از روی حرارت برداشته و مرتب هم بزنید تا نارگیل‌ها حل شوند.
  3. تخم مرغ‌ها، زرده تخم مرغ و شکر دانه ریز را داخل کاسه‌ای بریزید و با یک چنگال خوب بزنید.
  4. شیر نارگیل داغ را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا شکر به خوبی حل شود.
  5. خامه را افزوده و مخلوط آماده شده را داخل یک پارچ بریزید.
  6. ظروف حاوی کارامل را داخل یک قالب بزرگ کم عمق، مرتب بچینید و کف قالب را پر از آب سرد کنید. آب باید تا نصف ارتفاع ظروف بالا بیاید.
  7. مخلوط کاستارد را داخل ظروف محتوی کارامل بریزید و روی آن‌ها را با کاغذ روغنی یا فویل بپوشانید.
  8. قالب را با ظروف داخل آن، در فری که از قبل روی حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد یا ۳۰۰ درجه فارنهایت گرم شده به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید تا کاملا سفت شوند.
  9. قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شود. سپس آن‌ها را داخل یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شوند.
  10. برای سرو، لبه‌های هر کرم را با چاقو از دیواره ظرف جدا کنید تا دسر به راحتی بیرون آمده و داخل بشقاب برگردد.
  11. دسر کاراملی را همراه تکه‌های موز، ورقه‌های آناناس تازه و نارگیل رنده شده سرو نمایید.


کرم کارامل خانگی خوشمزه


رنگ‌های کاراملی از قهوه‌ای تیره تا مایع سیاه‌رنگ با بوی شکر سوخته و تا حدی تلخ می‌باشند که در آب براحتی حل می‌شوند. کارامل از عصاره مالت و ملاس بسیار تیره‌تر است و رنگ‌های متغیر آن، ابزاری برای تزئین شیرینی‌جات و نان‌ها از رنگ زرد خرمایی تا قرمز قهوه‌ای و حتی نزدیک به سیاه می‌باشند. قناد‌ها از کارامل به‌صورت پودر یا مایع برای رنگ کردن شیرینی جات استفاده می‌کنند. رنگ کارامل ۲ تا ۶ بار از پودر کاکائو تیره‌تر است؛ بنابراین اگر بخواهید رنگ یک محصول قنادی را تیره‌تر کنید، ولی طعم آن زیاد کاکائویی نشود می‌توانید از کارامل استفاده کنید. کارامل در نوشابه‌سازی، تولید سرکه، نان‌های فانتزی، شیرینی و سس نیز کاربرد دارد. 

ما در این مقاله شما را با طرز تهیه سه نوع کرم کارامل آشنا ساختیم که می‌توانند به عنوان دسر استفاده شوند. به شما پیشنهاد می‌کنیم این دسر خوشمزه را درست کنید و نظرات و پیشنهادات خود را با ما در میان بگذارید.
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.