نحوه نگهداری آجیل شب عید به مدت طولانی

ستاره | سرویس عمومی -آیا با نحوه نگهداری آجیل آشنایی دارید؟ آیا میخواهید آجیل را برای مدت طولانی نگهداری کنید؟ پاسخ شما در این مقاله است.

آجیل و خشکبار

آجیل دارای خواص بیشماری می‌باشد. از جمله این خواص می‌توان به چربی‌های اشباع شده گیاهی اشاره کرد که کلسترول خون را پایین آورده و از بروز حملات قلبی جلوگیری می‌کند. بیشتر آجیل‌ها دارای پروتئین هستند و نوع پروتئینی که در آن‌ها یافت می‌شود یکی از پیش نیاز‌های تولید اکسید نیتریک است که به سلامت رگ‌های خونی و کاهش فشار خون کمک می‌کند.

آجیل‌ها، همچنین منبع مناسبی از ویتامین و فیبر هستند و باعث می‌شوند عملکرد بدن روان و بدون مشکل باشد. ولی همین پروتئین و املاح بالای آجیل باعث شده برای افراد مبتلا به نارسایی کلیوی، نامناسب باشد. بهتر است افراد مبتلا به بیماری‌های کلیوی آجیل مصرف نکنند و در صورت تمایل از آجیل‌های بی‌نمک و تازه استفاده کنند. برخی آجیل‌ها پتاسیم بالایی دارند و مصرف زیاد آن‌ها ممکن است برای بیماران دیالیزی مشکل ایجاد کند. مصرف بیش از اندازه آجیل در کودکان نیز باعث بروز مشکلات گوارشی مثل درد‌های شکمی، تهوع و استفراغ می‌شود. ضمن این که، مانع مصرف وعده‌های اصلی غذا می‌شود و به این ترتیب ممکن است به بروز مشکلات جدی در تغذیه کودکان منجر گردد.

برای آشنایی با خواص و مضرات آجیل و خشکبار به مقاله خواص آجیل و خشکبار؛ مصرف آجیل چه خواص و مضراتی دارد؟ رجوع کنید.

آجیل شب عید شامل چیست؟

آجیل شب عید شامل اقلام مختلفی است و به چند دسته تقسیم می شود:

1. آجیل شور، شامل پسته، تخمه کدو، تخمه ژاپنی، مغز بادام، مغز فندق و بادام هندی است که گاهی بادام منقا نیز به آن اضافه می‌شود. آجیل شور، رایج‌ترین نوع آجیل شب عید است که نمک و افزودنی‌های دیگری نظیر رنگ‌های خوراکی و غیر خوراکی به آن اضافه می‌گردد تا ظاهر بهتری داشته باشد.
2. آجیل شیرین، شامل مغز گردو، کشمش، توت خشک، مغز فندق، مغز پسته، مغز بادام و بادام هندی است که برای شب عید کمتر مورد استقبال مردم قرار می‌گیرد. این نوع آجیل به علت نداشتن نمک و خام بودن، سالم‌تر و مطمئن‌تر از آجیل شور است.
3. آجیل چهار مغز، از مغز بادام، مغز پسته، مغز فندق و بادام هندی تشکیل شده است.
4. آجیل مشکل‌گشا، شامل ترکیبی از مغز فندق، مغز پسته، مغز بادام، توت خشک، کشمش، نخودچی و نقل است و برخی معتقدند وجود آجیل مشکل‌گشا، حتی در مقدار کم، در سفره هفت‌سین، خوش‌یمن است و به همین دلیل، کمی این نوع آجیل در کنار ظرف اصلی آجیل قرار می‌دهند.
5. آجیل بوداده، نوعی آجیل است که با استفاده از حرارت خشک، عطر و طعم مطلوب تری پیدا می‌کند. اما نکته‌ی مهم این است که استفاده از حرارت نامناسب و بالا می‌تواند مواد مغذی حساس در آجیل را کاهش داده و ویتامین‌هایی را که در برابر حرارت ناپایدار هستند تخریب کند. در اثر حرار بالا ویتامین C. به آسانی از بین می‌رود و از میان ویتامین‌های گروه B. نیز ویتامین B۱ راحت‌تر از بقیه تخریب می‌شود. چربی تخمه و آجیل در برابر حرارت ملایم مقاوم است و با وجود آن که تیره رنگ می‌شود به مقدار کمی تجزیه می‌گردد، مگر این که درجه‌ی حرارت خیلی بالا باشد که در این صورت با تشکیل مواد سمی که بوی تند نامطلوبی دارد، شروع به تجزیه شدن و سوختن می‌کنند. آجیل‌های بوداده فسادپذیرند و بودادن آجیل طعم کهنگی آن را پنهان می‌کند.
6. آجیل خام، سالم‌تر و از نظر بهداشتی مطمئن‌تر است؛ زیرا سم افلاتوکسین که معمولاً به رنگ سیاه روی این دانه‌ها ظاهر می‌شود، بر اثر بودادن دیگر قابل شناسایی نیست؛ بنابراین بهتر است که مغز‌ها به صورت خام خریداری شوند.
7. می‌توانید آجیل را از هر کدام از اقلام آجیل به میزان دلخواه و بر اساس سلیقه شخصی خود تهیه کرده و با هم ترکیب کنید. در بین اقلام مختلف آجیل، معمولا بیشترین استقبال از پسته به عمل می‌آید و بعد از آن به ترتیب انواع تخمه، بادام، بادام هندی و مغز فندق مورد توجه قرار می‌گیرد.

نحوه نگهداری آجیل به مدت طولانی

• انواع دانه‌های آجیل معمولا در ماه مرداد و شهریور عمل آمده و برداشت می‌شوند. این دانه‌ها به صورت خام نگهداری می‌شوند و اگر هوا گرم باشد حتما به سردخانه نیاز است. آجیل خام بین عرضه‌کنندگان توزیع می‌شود و آن‌ها نیز آن را با توجه به میزان فروش و استقبال مشتری، بو داده و به فروش می‌رسانند.
• آجیل خام را می‌توان تا یکی دو سال در شرایط سردخانه‌ای نگهداری کرد؛ اما آجیل بو داده، بهتر است ظرف چند هفته مصرف شود. گرما و رطوبت باعث رشد قارچ و فاسد شدن آجیل می‌شود و به همین دلیل شرایط نگهداری آجیل اهمیت زیادی دارد.
• اگر آجیل شب عید مازاد مصرف بود، برای نگهداری آن می‌توانید آجیل را با پوست درون ظرف‌های دربسته و به مدت ۶ ماه داخل یخچال و یا به مدت ۱ سال در فریزر، نگهداری کنید. ولی اگر پوست آجیل را جدا کنید، در جای خشک و خنک بیشتر از دو هفته تازه نمی‌ماند.

• مغز گردو نسبت به آفات انباری و کپک‌ها بسیار حساس است و در اثر نگهداری در شرایط نامناسب به سرعت آلوده می‌شود؛ بنابراین حتماً باید در یخچال نگهداری شود.