طرز تهیه لواشک ترش و خوشمزه
کد خبر: ۱۲۵۲۴
تاریخ انتشار: ۱۵ تير ۱۳۹۶ - ۱۳:۳۹
کباب بریان غذایی بسیار لذیذ اصفهانی است که از گوشت سر دست چرب و جگر سفید گوسفند تهیه و با نان سنگک، سبزی و مخلفات طعم بسیار معرکه‌ای دارد.

اینکه بریان تنها غذای مخصوص اصفهان است که مکان تهیه و فروش آن جدا و منحصر است و معمولاً با غذاهای دیگر طبخ نمی‌شود، اهمیت آن را نزد اصفهانی‌ها می‌رساند. البته فقط اصفهانی‌های اصیل می‌دانند که نام این غذا، بریان است و بقیه، آن را به اشتباه بریانی می‌گویند. کباب بریان که امروزه اصفهانی‌ها و گردشگران اصفهان می‌شناسند غذایی است پرچرب و مخصوص نهار که از گوشت گوسفند و جگرسفید تهیه می‌شود. امروزه ابتدا گوشت آب‌پز را چرخ می‌کنند و سپس در حجم‌های اندک همراه با دارچین و نعنا خشک، در کفگیرهای مسی، پهن روی آتش کاملاً سرخ می‌کنند و سپس همراه مغز گردو و یا خلال بادام لای نانی چرب و خیس خورده از آب همان گوشت و با مقداری جگر سفید چرخ کرده سرخ نشده، مصرف می‌کنند. نان نیز اگر سنگک یا خنگی باشد به دلیل حجم آن، مطبوع‌تر است و به هر رو، غذای چرب و سنگینی محسوب می‌شود، به ویژه که برخی تلیت آبگوشت کشک را نیز در کنار آن با دوغ و ریحان و پیاز اضافه می‌کنند. همه اینها در اصفهان، بسیار خواهان دارد.

دستور تهیه برای 4 نفر است.

مواد لازم برای پخت کباب بریان

 گوشت سر دست250 گرم 
 دنبه50 گرم 
 جگر سفید گوسفند100 گرم 
 پیاز 1 عدد 
 پودر دارچین1 قاشق غذاخوری 
 زعفران دم کرده 1 قاشق چای‌خوری 
 گردو و خلال بادام به میزان اندک 
 نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری 
 ادویه (فلفل سیاه)به میزان اندک 
 قارچ دو عدد 
 گوجه فرنگی متوسط1 عدد متوسط 
 نان سنگک2 عدد 
 کشک به میزان کافی 
 نمک به میزان کافی 

دستور پخت کباب بریان

  1. ابتدا گوشت را به مدت 24 ساعت در آب در یخچال نگهداری کنید سپس بگذارید با پیاز سالم خوب بپزد.
  2. سپس گوشت را در چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید.
  3. جگر سفید را هم به صورت جداگانه بپزید و چرخ کنید.
  4. پیاز سالمی را از درون آب گوشت خارج کنید و در آن قارچ خرد شده، گوجه خرد شده، نعناع، زعفران و ادویه نمک را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه بجوشد (با شعله کم).
  5. به گوشت پخته شده نمک بزنید، کف کفگیر مخصوص روغن و دارچین (به میزان کم) بریزد و روی شعله بگذارید.
  6. نان سنگک را داخل ظرف سرو خود بگذارید و کمی از آب گوشت را بر روی آن بریزید.
  7. کفگیر گوشت را کمی تکان دهید تا خوب جدا شود و زمانی که برشته شد بر روی نان برگردانید. 
  8. جگر سفید گوسفند چرخ شده را نیز کنار بریان بریزید و با مغز بادام و پسته تزیین کنید.
  9. بریان در کنار کاسه ای از آب گوشت سرو می‌گردد.
  10. کشک و سبزی نیز کنار بریان سرو می‌شود. بنا به سلیقه کشک را داخل آب گوشت بریزید و نان در آن تلیت کنید. 
طرز تهیه کباب بریان اصفهان،بریان
کباب بریان اصفهانی

نکات
  • چربی گوشت باید زیاد باشد تا به کفگیر نچسبد (ولی نه خیلی زیاد که بوی چربی دهد).
  • دارچینی که داخل کفگیر ریخته می‌شود نباید زیاد باشد.
  • میزان ماندگاری کفگیر بر روی شعله بسته به سلیقه است.
  • سبزی ریحان با بریان خیلی دلچسب است.
  • بهتر است گوشت بعد از پخته شدن را دوبار چرخ کنید تا به خوبی یکنواخت شود.
  • زدن کشک به آب گوشت سلیقه‌ای است.
  • بادام و گردو و پسته بر روی بریان نیز سلیقه‌ای می‌باشد.
  • این نکته را هم ذکر کنیم که حضور جگر سفید گوسفند نیز ممکن است هر کسی دوست نداشته باشد و حضور آن هم اجباری نیست.
امیدواریم از دستور پخت بریان اصفهانی لذت برده باشید و آن را در منزل تهیه و با خانواده و دوستان نوش جان کنید.

گردآوری: گروه آشپزی مجله اینترنتی ستاره
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.