نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: ۵ اردیبهشت ۱۴۰۱
خاگینه گل نیلوفر یکی از انواع دسرهای خوشمزه و سنتی است که مانند دیگر انواع خاگینه همچون خاگینه گل مینا با استفاده از آرد، ماست، تخم مرغ و … تهیه شده و در نهایت داخل شهد شکر غوطه‌ورد می‌شود. یکی از تفاوت‌های این خاگینه با بسیاری از دیگر انواع خاگینه در این است که خمیر آن بافت منسجم‌تری داشته و می‌توان آن را به راحتی قالب زد و درون روغن داغ سرخ کرد.
با ما همراه باشید تا طرز تهیه خاگینه گل نیلوفر را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه خاگینه گل نیلوفر
| آرد | ۲- ۲.۵ پیمانه |
| ماست | نصف پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۱ ق سوپ‌خوری |
| وانیل | ¼ ق چای‌خوری |
| پودر پسته | برای تزیین |
| سفیده تخم مرغ | ۱ عدد |
مواد لازم برای تهیه شهد خاگینه گل نیلوفر
| آب | ۱.۵ پیمانه |
| شکر | ۱.۵ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۱ ق مرباخوری |
| گلاب | ۱ ق سوپ‌خوری |
| آبلیمو | ۱ ق سوپ‌خوری |
طرز تهیه خاگینه گل نیلوفر
- برای تهیه خاگینه گل نیلوفر ابتدا باید تخم مرغ‌ها را درون ظرفی شکسته و با چنگال یا همزن دستی هم بزنید. نیازی به همزن برقی نیست.
- ماست را به همراه روغن مایع به تخم‌مرغ‌های زده‌شده اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- حالا بیکینگ پودر و آرد را باهم مخلوط کرده و الک کنید و کم‌کم به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید.
- آرد را باید تا جایی اضافه کنید که احساس کنید خمیر شروع به جمع شدن و منسجم‌شدن کرده و می‌توان آن را دون چسبیدن به دست، با دست ورز داد. پس با دست کمی خمیر را ورز دهید.
- وقتی خمیر به بافت مورد نظر رسید و دیگر به دست نچسبید، آن را داخل یک نایلون قرار داده و حدود ۳۰ دقیقه به آن استراحت دهید.
- بعد از ۳۰ دقیقه، تکه‌ای از خمیر را جدا کرده و بین دو کیسه نایلون روی سطح کار قرار دهید و با وردنه آن را باز کنید تا برای قالب زدن آماده شود.
- برای قالب زدن خمیر خاگینه گل نیلوفر از ۳ قالب گرد یا گل در ۳ سایز مختلف استفاده کرده و خمیر را قالب بزنید.
- حالا با استفاده از چاقو برش‌هایی به صورت به علاوه روی خمیر بزنید اما سعی کنید خطوط برش به مرکز گل‌ها نرسند و خمیر از هم جدا نشود.
- در این مرحله روغن مخصوص سرخ‌کردن را داخل تابه بریزید و صبر کنید تا حسابی داغ شود و در این فاصله، گل‌برگ‌ها را با استفاده از سفیده تخم‌مرغ به هم بچسبانید به این صورت که باید با نوک انگشت، مرکز گل بزرگ‌تر را آغشته به سفیده تخم‌مرغ کنید و گل‌برگ متوسط را روی آن قرار دهید و دوباره گل‌برگ متوسط را با سفیده تخم مرغ مرطوب کنید و گل‌برگ کوچکتر را در مرکز آن قرار دهید.
- سعی کنید برش‌هایی که روی خمیرها زدید به صورت مخالف روی هم قرار بگیرند.
- در نهایت خمیر را که الان به صورت یک گل سه لایه درآمده را از روی سطح کار برداشته و با نوک انگشت قسمت مرکز آن را کمی فشار دهید.
- وقتی روغن حسابی داغ شد، خمیر را داخل روغن داغ غوطه‌ور کنیدو
- خمیر کم‌کم شروع به جوشیدن کرده و کمی پف می‌کند و در نهایت وقتی به رنگ طلایی درآمد باید آن را از داخل روغن بیرون آورده و داخل سبد آبکش بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
- این کار را برای بقیه خمیر نیز انجام دهید و در فاصله‌ای که گل‌ها در حال خنک‌شدن هستند، با استفاده از آب، شکر، زعفران، گلاب و آبلیمو یک شهد رقیق تهیه کنید و گل‌های خنک‌شده را داخل شهد ولرم بیندازید تا شهد را به خود جذب کنند و شیرین شوند.
- در پایان، روی گل‌ها را با پودر پسته یا خلال پسته تزیین کنید.
خاگینه گل نیلوفر شما آماده است. شما می‌توانید این خاگینه زیبا، ساده و بسیار خوشمزه را تهیه کرده و به عنوان صبحانه، عصرانه یا دسر میل نمایید. امیدواریم از این آموزش نهایت استفاده را ببرید.
