نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: ۲۶ مرداد ۱۴۰۰
ستاره | سرویس آشپزی – موسیر گیاهی است از خانواده سیر و پیاز که تا حد زیادی به این دو گیاه شباهت دارد. بوی آن نسبت به سیر کمتر و نسبت به پیاز بیشتر است. موسیر همچنین طعم تند و تیز شدیدی دارد و برای استفاده از آن در غذاها، ماست، ترشی و … باید حتما این تندی را گرفت و به اططلاح موسیر را شیرین کرد. موسیر هم به صورت تازه و هم به صورت خشک مصرف می‌شود. در صورتی که موسیر را به صورت خشک‌شده خریداری کنید یا خودتان در خانه اقدام به خشک کردن موسیر کنید، می‌توانید آن را آسیاب کرده و پودر موسیر تهیه کنید. همچنین می‌توانید موسیر خشک را یکی دو روز داخل آب بریزید تا نرم شوند و سپس از آن‌ها برای ترشی موسیر، ماست و موسیر و یا غذاهای مختلف استفاده کنید. در ادامه شما را با طرز تهیه ترشی موسیر خوشمزه آشنا خواهیم کرد با ما همراه باشید.
طرز تهیه ترشی موسیر
| مواد لازم | |
| موسیر تازه | ۲۵۰ گرم |
| سرکه | ۱ لیتر |
| نمک | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- برای تهیه ترشی موسیر می‌توانید از موسیر تازه یا موسیر خشک استفاده کنید. در صورتی که بخواهید از موسیر خشک استفاده کنید باید ورقه‌های موسیر خشک را داخل ظرفی ریخته و روی آن‌ها آب جوش بریزید تا حدی که آب روی موسیرها را بگیرد. وقتی آب سرد شد، آن را خالی کرده و دوباره روی آن‌ها آب جوش بریزید و بعد این آب را عوض کنید. این کار را باید تا ۳ مرتبه تکرار کنید و هر بار باید کاملا صبر کنید تا آب جوش حسابی خنک شود. با این کار هم طعم تند و تیز موسیر تا حد زیادی تعدیل می‌شود و هم ورقه‌های موسیر خشک، نرم می‌شوند و برای استفاده در ترشی آماده می‌شوند.
- سپس موسیرها را با آب سرد آبکشی کنید و آن‌ها را روی یک تکه پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شوند.
- برای تهیه ترشی موسیر می‌توانید از سرکه سفید یا قرمز استفاده کنید و انتخاب نوع آن به سلیقه شما بستگی دارد.
- همچنین باید حتما جوانه‌های موسیر را جدا کنید زیرا در غیر این صورت، ترشی شما طعم نامطبوعی خواهد داشت.
- اما اگر بخواهید از موسیر تازه استفاده کنید باید موسیرهای تازه را ورقه ورقه کرده و سپس داخل آب سرد بریزید و چندین مرتبه در طی دو تا سه روز آب آن را عوض کنید تا تندی آن کم شود.
- وقتی همه چیز آماده شد، یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک را برداشته و موسیرهای که نم آن‌ها گرفته شده را داخل شیشه بریزید.
- مقداری نمک روی موسیرها بریزید. وقتی روی موسیرها نمک می‌ریزید ابتدا کمی تغییر رنگ می‌دهند اما دوباره به رنگ اصلی برمی‌گردند پس نگران نباشید.
- در نهایت شیشه را با سرکه پر کنید، به طوری‌که تمام موسیرها زیر سرکه قرار بگیرند و تمام.
به همین راحتی شما یک ترشی موسیر خوشمزه خواهید داشت که طی حدود ۲ هفته حسابی جا افتاده و آماده خوردن خواهد شد.
- در صورتی که ترشی را ملایم می‌پسندید می‌توانید سرکه را با مقداری آب را مخلوط کنید؛ به این صورت که با هر نسبتی که با طبع شما همخوانی دارد سرکه و آب را آماده کنید.
- به طور مثال در ازای هر لیوان سرکه نصف لیوان آب داخل قابلمه ریخته و اب را به جوش آورید
- پس از آنکه آب به جوش آمد، سرکه را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید. با این کار خواص سرکه حفظ می‌شود و در اثر حرارت دیدن از بین نمی‌رود
- بعد از آنکه محلول حاصل کاملا خنک شد، آن را روی ترشی بریزید و شیشه را در جایی خشک و خنک نگهداری کنید.
از موسیر در سایر ترشی‌ها مثل ترشی مخلوط نیز میتوان استفاده کرد. امیدواریم این ترشی خوشمزه را تهیه کرده و از طعم متفاوت آن لذت ببرید. نوش جان.
میترا
با سلام …سوالی داشتم در مورد ترشی موسیر تازه…من بعد از تمام این مراحل درب شیشه را بسته و داخل کابینت آشپزخانه قرار دادم..اما بعد سه روز متوجه شدم که رنگ ترشی سبز آبی شده ؟آیا مشکلی از نظر نگه داری پیش اومده؟ سرکه طبیعی انگور که قرمز هست را اضافه کرده بودم…و البته کمی زرد چوبه….وپارسال هم همین شیوه را انجام دادم و ترشی بسیار خوش رنگ و ترد شد.باتشکر اگه لطف کنید پاسخ بدهید
مدیر سایت
سلام . هنگامی که اسید، که در اینجا همان سرکه است، به سیر اضافه می‌شود باعث پاره شدن غشای سلولی سیرها می‌شود و بدین ترتیب موجب مخلوط شدن ترکیبات سولفوری موجود در سیر با اسیدهای آمینه می‌شود.
برای پیشگیری از این حالت میتوان از آب مقطر استفاده کرد و یا این که از نمک‌های بدون ید برای ترشی انداختن استفاده نمایید زیرا ید نیز موجب ایجاد این تغییرات رنگی می‌شود. کار دیگری که میتوان انجام داد این است که ترشی در معرض نور خورشید نباشد زیرا نور خورشید موجب ساخت کلروفیل و تغییر رنگ سبز در آن می‌شود. در آخر این که باید بگویم برخی از سیرهای چینی نیز به رنگ سبز آبی تغییر رنگ می‌دهند. به طور کلی مصرف این سیرها مشکلی ایجاد نمی‌کند و پس از مدتی رنگ اصلی خودشان را به دست می‌آورند. موفق و سلامت باشید.
ارزو
عالی بود